Какая для вас Италия на вкус? Что сразу же представляется при воспоминании об этом гастрономическом рае? Пицца, паста, благородные вина или может быть ароматный сыр…Кажется, все самые вкусные блюда мира родом именно отсюда.
И конечно, одним из фаворитов итальянской кухни по праву считается прошутто! Уже почувствовали аромат и божественный вкус этого мясного деликатеса?
Прошутто – не просто ветчина, это настоящее достояние страны и гордость итальянцев! На самых важных приёмах и самых торжественных мероприятиях она непременно возглавляет блюдо с салуми( так в Италии называются разнообразные копчёности и колбасы, которые обычно подают, как закуску перед едой).
Кстати, если вы ещё не читали статью про джелато и чем оно отличается от нашего мороженого, то обязательно прочитайте по ссылке>>> или прочитайте про самое знаменитое сало в мире (из Италии).
Многие ошибочно называют прошутто пармской ветчиной. И хотя родом этот деликатес действительно из Пармы, всё же, пармская ветчина – это лишь один из многочисленных видов прошутто.
Немного истории
История деликатеса начинается ещё со времён Римской империи, где впервые научились сохранять мясо длительное время. По утверждению некоторых учёных, ещё в 217 г до н.э. Ганнибала, вошедшего в Парму, как освободителя, угощали именно свиным окороком, законсервированным под солью в деревянных бочках.
В 1996 году Европейское сообщество признало прошутто продуктом с защищённым происхождением (DOP). Это обязало животноводов, желающих получить права на использование знаменитой марки «Пармская ветчина», соблюдать строгие правила. Например, свиньи должны быть выращены только в определённых регионах, и их корм должен включать кукурузу, свежую траву, фрукты, просо и сыворотку от сыра. А производство может осуществляться только в зоне, закреплённой в двух государственных законах.
Также, данные правила строго регламентируют все ингредиенты, разрешенные для использования при создании прошутто, а также запрещают копчение или замораживание продукта.
Тонкости вкуса
Прошутто – это сыровяленая свинина, а именно, её окорок. Почти каждый регион Италии имеет свой рецепт и традиции приготовления этого блюда. Эталоном приготовления закуски считается город Парма. Именно здесь производится легендарная прошутто ди Парма. Её отличает нежнейший аромат и чуть сладковатый вкус. А процесс приготовления занимает до 2 лет.
Прошутто ди Сан-Даниэле производится около 13 месяцев и родом из региона Фриуле-Венеция-Джулия. Особенностью её производства является удаление влаги путём прессования мяса, а также использование копыт. А для засолки применяют только морскую соль.
Особым вкусом и ароматом отличается ветчина из Модены яркого янтарного цвета. В Турине и Кунео окорок вялят с добавлением уксуса, что придает ему более острый вкус. А в Тоскане используют пряности и чеснок, что придает prosciutto Toscano особую пикантность, а также приятное послевкусие трав.
Виды прошутто
Настоящий гурман может с лёгкостью отличить на вид и вкус прошутто крудо от прошутто котто(именно такие разновидности ветчины выделяют итальянцы).
Последний отваривается непосредственно перед процессом вяления. А вот прошутто крудо готовят только естественным путём с помощью на солнце и открытом воздухе.
Как и с чем есть прошутто
Этот итальянский деликатес можно употреблять и как самостоятельное блюдо(в таком случае его нарезают на тончайшие ломтики и подают соло, либо в составе сырно-мясного ассорти), или же его добавляют в салаты, соусы, а также оборачивают им кусочки фруктов, овощей или ароматной хрустящей хлебной палочки-гриссини. Ну и как же без пиццы и пасты с прошутто. Это уже несомненная классика любого итальянского ресторана.
Знаменитое прошутто для итальянцев не просто мясной деликатес, а даже лекарство. Да-да, эту ветчину часто можно встретить в специальных диетах, ведь она содержит множество полезных компонентов, позволяет укрепить иммунитет и поддерживать тонус организма. А также благотворно влияет на состав крови (благодаря железу), крепкость костей(благодаря кальцию) и нервную систему (благодаря магнию).
Теперь понятно, почему прошутто считается настоящим гастрономическим символом страны, и занимает достойное место наряду с легендарной пиццей и потрясающей пастой. А вы любите прошутто?)
Наши ароматические свечи с итальянскими ароматами: WB | Ozon | Я.Маркет
