Вокруг хлеба очень много споров. Кто-то говорит, что хлеб всему голова, что без хлеба не прожить и хлеб нужен всем. А кто-то, наоборот, считает его злом, что его нужно из своего рациона обязательно исключать. Но появилась и третья сторона, так маркетологи придумали так называемый полезный хлеб. Кому из них верить? Как дела обстоят на самом деле? Действительно ли хлеб вреден, или его все-таки можно есть? В этой статье мы постараемся разобрать все эти вопросы. Так что дочитывайте до конца, будет очень интересно и полезно!
В первую очередь мы едим хлеб конечно же не потому, что он вредный или полезный, а потому что так исторически и культурно сложилось. Наши предки ели хлеб потому, что для них это была наиболее доступная пища, и нас с детства приучили есть хлеб. Буквально только в последние года диетологи и исследователи очень много говорят и приводят доводов в пользу того, что от хлеба нужно отказываться. Но так ли это на самом деле? Во-первых, хлеб бывает разный, давайте разберем основные виды.
1. Белый хлеб
Первый тип, это белый хлеб, классический белый пшеничный батон. Надо знать, что у этого вида хлеба самый высокий гликемический индекс. Проблема высокого гликемического индекса в том, что это провоспалительный фактор. Мы много раз слышали, что сахар можно смело исключать именно потому, что он провоспалителен. Наше старение и образование многих хронических заболеваний во многом исходит из-за микровоспалительных процессов и продукты с высоким гликемическим индексом являются одной из главных причин, которые на это воздействуют. Но есть еще минусы, дело в том, что белых хлеб производится из рафинированной муки, как следствие там очень мало клетчатки, а также витаминов и минералов. По сути, это «голые» калории. Так же туда добавляются дрожжи, а они, к сожалению, способствуют выведению кальция из организма. Еще белый хлеб не рекомендуется людям с заболеваниями ЖКТ, такими как гастрит и язва желудка.
2. Бездрожжевой хлеб
Диетологами он считается более здоровой альтернативой. Калорийность у него ниже и гликемический индекс тоже ниже. Также в отличии от белого хлеба там можно найти хорошую порцию витаминов, витамины группы В, минеральные соли и клетчатку. Я уже не раз писала, что здоровому взрослому человеку необходимо в день съедать примерно 30 грамм клетчатки. Но на практике как правило большинство из нас если об этом не задумываются, то недобирают этот норматив. Поэтому клетчатку конечно же нужно добавлять.
Как вы уже могли догадаться, бездрожжевой хлеб, это хлеб, в котором не использовались дрожжи. С одной стороны это хорошо оказаться от дрожжей, так как выше я сказала, что они способствуют выведению кальция из организма, но с другой стороны есть и минусы, потому что вместо дрожжей используется специальная закваска, которая гасится содой, и у некоторых людей с заболеваниями ЖКТ, это может вызвать определенный дискомфорт.
3. Хлеб с отрубями
Следующий вид хлеба, это хлеб с отрубями. Этот хлеб является хорошим источником клетчатки. Клетчатка улучшает моторику нашего кишечника, способствует его очищению, снижает холестерин, питает местную микрофлору. Но стоит понимать, что всему нужна своя мера и если взрослому нужно 30 грамм клетчатки, это не значит, что если вы съедите 60 грамм, будет лучше. Нет, лучше не будет. Так может наступить обратный эффект. Если вы будете съедать более 300 грамм хлеба с отрубями каждый день, то можно получить вздутие живота, неприятные ощущения в области кишечника и желудка, расстройства ЖКТ и т.п
Так мы можем сделать уже вывод, что от белого хлеба стоит отказаться, но если вам сложно, то стоит заменять его бездрожжевым, либо хлебом с отрубями. Но это еще не все.
4. Глютен
Знаменитый глютен, либо клейковина. Очень часто можно услышать, что глютен это зло и от него нужно непременно отказываться и тому подобное. Так ли это? Следует сказать, что действительно, примерно 2 процента населения земли имеют очень серьезную непереносимость глютена, и вот этим людям стоит отказаться не только от хлеба, но и вообще от любого глютеносодержащего продукта. Но остается 98 процентов, которые глютен переносят, но переносят тоже по-разному. Кто-то его переносит хорошо, а у кого то есть скрытая аллергия, т.е. скрытая непереносимость глютена. И определить эту скрытую непереносимость бывает довольно сложно. Один из более-менее верных способов, это отказаться от любого глютеносодержащего продукта на 2-4 недели и посмотреть на изменения самочувствия. Иногда у людей наступают улучшения, чувствуют себя бодрее, улучшается настроение, самочувствие и т.д.
А что такое глютен или клейковина? Почему она появилась в природе и что она дает? На самом деле, это как не странно природный яд. Злаковые растения используют глютен для отпугивания насекомых, чтобы они их не ели. Неудивительно, что у многих людей есть к этому веществу отторжение организмом.
5. Искусственное отбеливание муки
Следующая вещь, о которой стоит сказать, это искусственное отбеливание муки. Надо заметить, что белая мука всегда имела особую ценность, она считается высшим сортом муки. Но посчитав сколько стоит её производство, производитель делает вывод, что гораздо дешевле и проще муку искусственно отбеливать. И поэтому если он особенно недобросовестный, этим он и будет заниматься. А как это можно сделать? Путем добавления двуокиси хлора, либо глутамата натрия, это нездоровые химические соединения для добавления в пищу. Таким образом это еще один аргумент отказываться от белого хлеба.
6. Итог
Давайте подведем итог, если мы все таки едим не белый хлеб, а более здоровую альтернативы такой как бездрожжевой, либо хлеб с отрубями, то если мы его съедаем не очень много, не более 150 грамм в сутки, при этом мы не испытываем непереносимость глютена, или скрытой непереносимости, а так же мы не перебираем с общей калорийностью в течении дня и не имеем заболеваний ЖКТ, то тогда скорее всего никаких проблем у нас не будет и хлеб для таких людей будет безопасен. Но во всех остальных случаях от хлеба стоит отказываться.
Поэтому, нельзя точно сказать хлеб – плохо или нет. Как видите везде есть нюансы, мы все индивидуальны и даже хлеб бывает разный. Во всем нужен разумный подход.
Кстати, друзья, напишите в комментариях едите хлеб или нет? И если едите, то какой вид хлеба предпочитаете? Поделитесь, будет интересно почитать!