Ингредиенты.
1 столовая ложка сливочного масла
 4 зубчика чеснока, измельченные
 2 моркови, нарезанные
 1 средняя луковица, мелко нарезанная
 6 стаканов куриного бульона с пониженным содержанием натрия
 3 кг. тыквы лютика, очищенной и нарезанной кубиками
 1 помидор сливы, нарезанный
¼ чайной ложки измельченного красного перца
 ¼ чайной ложки соли
 ⅛ чайная ложка свежемолотого перца
 2 банки пинто или другой коричневой фасоли по 15 гр, промытые
 10 гр. шпината, очищенного от стеблей и крупно нарезанного
 1 лайм, нарезанный дольками
Как приготовить.
Растопите сливочное масло в духовке на среднем огне. Добавьте чеснок, морковь и лук и готовьте, периодически помешивая, пока овощи не станут мягкими и слегка подрумянятся, 5-7 минут. Добавьте бульон и соскоблите любые подрумяненные кусочки деревянной ложкой. Добавьте тыкву, помидор, измельченный красный перец, соль и перец и доведите до кипения. Уменьшите огонь до кипения и готовьте, пока тыква не станет очень мягкой и почти не развалится, около 20 минут.
Переложите 3 чашки супа в блендер и взбейте до однородной массы. (Будьте осторожны при приготовлении пюре из горячих жидкостей.) Верните суп-пюре в кастрюлю. Добавьте фасоль и шпинат и готовьте на среднем огне, пока фасоль не прогреется и шпинат не завянет, около 5 минут. Подавать с дольками лайма.
Совет.
Чтобы приготовить миски для тыквы:
Разогрейте духовку до 425°F. Нарежьте примерно на дюйм верхушку каждой тыквы-лютика. Вычерпайте семена и рыхлую мякоть. Налейте 1/2 дюйма воды в стеклянную форму для выпечки (или две), достаточно большую, чтобы вместить тыкву. Положите тыкву срезанной стороной вниз в воду. Выпекайте до тех пор, пока мякоть не станет мягкой, если ее осторожно проткнуть ножом, и тыква все еще сохранит свою форму, около 30 минут.