Подтопольник – простонародное название тополиной рядовки. В пищевой классификации их относят к условно съедобным грибам, так как мякоть не содержит ни ядов, ни токсинов, но ее употребляют в пищу только после вываривания. Правильная обработка этих плодовых тел избавит их от специфического вкуса и запаха. Узнайте, как чистить тополевую рядовку.
Обработка грибов
Вкусовые качества собранных тополевых рядовок зависят от того, как грамотно будет проведен предварительный этап их обработки. Шляпка гриба липкая, поэтому к ней пристают лесная грязь и листья. Предварительная обработка также способствует увеличению срока хранения рядовок.
Для того чтобы обработка грибов прошла качественно, важно соблюдать общие принципы этого процесса:
- Подтопольники перебрать и убрать насекомых, остатки грязи и травы.
- Далее мыть рядовки несколько раз в прохладной воде. Если шляпка слишком загрязнена, вымачивать тополевую рядовку следует в течение 3-5 часов.
- Поместить в закипевшую воду, добавить уксус.
- Отваривать грибы в течение 10 минут, пропустить через дуршлаг, а затем вновь отваривать уже на протяжении 20 минут, добавляя уксус.
- Почистить луковицу и опустить ее в воду, а затем варить еще 10 минут, чтобы избавиться от неприятного запаха.
- Откинуть на дуршлаг, промыть чистой водой и приступать к готовке.
Внимание! Так как гриб имеет специфический запах, напоминающий отсыревшую муку, а также сильные загрязнения на шляпках и ножках, стоит знать, как обрабатывать тополевую рядовку после сбора.
Сколько вымачивать тополиную рядовку
Вымачивание рядовок должно проходить в воде, температура которой не выше 16°C. Горячая вода способна вызвать процесс брожения.
В холодной воде замачивать подтопольники нужно от 1 дня до 3 суток. На протяжении всех этих дней воду меняют как можно чаще. Определить, что рядовки вымочены, можно по внешнему виду шляпок. Упругие и прочные верхушки, на которых нет сколов, являются окончательно вымоченными.
Внимание! Более долгое вымачивание необходимо, если в дальнейшем рядовки будут использованы для приготовления соусов и маринадов.
Как солить подтопольники
Соленые подтопольники — это любимое блюдо многих людей. Способ их приготовления стоит рассмотреть пошагово:
- Приготовить раствор для заливки грибов (из количества — 50 грамм соли на 1 кг рядовок).
- Добавить специи (по желанию). Вкусный посол получится, если использовать томаты.
- Уложить грибы в подходящую емкость шляпками вниз и залить рассолом.
- Оставить рядовки в рассоле на несколько дней в темном и холодном месте.
- Приготовленные засоленные подтопольники хранятся в холодных помещениях.
Внимание! Чтобы обезопасить рассол от появления плесени, на поверхность под крышку насыпают ложку измельченной горчицы.
Ответы на частые вопросы
Для чего нужно вымачивать рядовку ?
Вымачивание в воде помогает не только чистить тополевку от загрязнений, но и избавиться от неприятного запаха и вкусовой горечи. После выдерживания рядовок в воде они получают ореховый привкус, становятся более упругими и прочными.
Можно ли готовить подтопольники с другими грибами вместе?
Смешивать тополевки с другими грибами нежелательно. Необычный уникальный вкус этих лесных даров потеряется, если приготовить их вместе с другими представителями царства.
Чем чистить грибы?
Предварительная чистка рядовок должна проходить с помощью небольшого ножика. Им возможно почистить все тело гриба от загрязнений и мусора. Также иногда для этого используют губку или щетку.
Сколько отваривать тополевки?
Грибы варят на протяжении 20-30 минут. Если вы сомневаетесь в том, сколько по времени нужно отваривать рядовки, то воспользуйтесь советами опытных кулинаров. Как только подтопольники во время отваривания опустились на дно кастрюли, значит, они готовы.
Что делать, если рядовки горькие?
Если тополевки горчат, то во время отваривания грибов в маринаде добавьте специи, например, чеснок, уксус, корицу, укроп и прочие.
Подведем итоги
В связи с тем, что тополиные рядовки — условно съедобные грибы, их предварительная обработка является обязательным пунктом. Сырые засоленные грибы быстро подвергаются процессу сквашивания, могут вызвать проблемы с пищеварением. Во время подготовки их очищают от грязи, моют, вымачивают и вываривают. Хранят в холодных темных местах. После термической обработки тополиную рядовку можно также пожарить, она готова к использованию в горячих блюдах, салатах, пригодна к маринованию, засолке.
Источник : https://gribnik.info/skolko-vymachivat-topolevuyu-ryadovku/