«А это вообще кофе?» – вопрос, которым часто задаются люди, впервые услышавшие фразу «кофе без кофеина». Что это такое? Каким образом можно извлечь кофеин из кофейного зерна? И вреден ли декаф? Команда Calipso Coffee отвечает на эти вопросы.
Вот уже чуть больше века люди, плохо переносящие кофеин, получили возможность всё же наслаждаться кофейными напитками. Произошло это благодаря немецкому знатоку кофе, Людвигу Розелиусу, который поставил эксперимент по декофеинизации в 1903 году. Говорят (но это не точно), что открытие было сделано по воле случая при следующих обстоятельствах: очередное судно, перевозящее партию зерна, попало в шторм, после чего весь кофеин вымылся из зерна. Розелиус решил загадку, проведя несколько экспериментов в своей лаборатории. Оказалось, что бензол способен полностью выводить кофеин из кофейных зёрен. Со временем технологии декофеинизации развились, но Розелиус считается ее первооткрывателем.
Кофе без кофеина, или декаф – это кофейный напиток, который приготовлен из зеленого зерна, полученного путем удаления из него кофеина. Если чашка обычного кофе содержит примерно 95мг кофеина, то в процессе декофеинизации из зерна вымывается около 97% алкалоида, и в таком кофейном напитке содержится уже 2мг кофеина. Это его единственное отличие от обычного зерна, на котором готовят привычные для нас кофейные напитки в кофейнях. Поэтому ответ на вопрос, является ли это вообще кофе, – однозначно «да».
Большинство людей в России предпочитают пить обычный кофе. За рубежом процент тех, кто выбирает декаф, выше, но также составляет примерно лишь десятую часть кофейных любителей.[1] Преимущественно кофе без кофеина выбирают те, кто страдает от индивидуальной непереносимости кофеина, однако среди тех, кто предпочитает декаф, встречаются и те, кто хочет ограничить возможные последствия потребления кофеина (например, из-за нарушений режима сна). Главным минусом кофеина считается его стимулирующее воздействие на нервную систему, выраженное в чрезмерном возбуждении, учащенном сердцебиении, повышении артериального давления и привыкании. Однако не стоит забывать о том, что каждый организм по-разному воспринимает кофеин: одни люди жалуются на перевозбуждение, другие на снижение работоспособности через некоторое время, а кто-то остается совершенно невосприимчивым к употреблению этого алкалоида.
Вреден ли декаф? Еще в прошлом веке Американское управление по санитарному надзору за качеством продуктов и медикаментов пришло к выводу, что способ, при помощи которого сегодня удаляется кофеин из зерна, абсолютно безвреден для здоровья человека, поэтому не стоит переживать из-за каких-либо побочных эффектов от такого зерна.[2] Кроме того, существует ряд иных методов выведения кофеина из зерна, которые вообще не предполагают использование особого растворителя (например, швейцарский метод заключается в вымачивании зерна в простой воде, которая затем фильтруется при помощи активированного угля).
Следует учитывать, что кофе – не единственный продукт, содержащий кофеин. Поэтому если вы планируете полностью отказаться от его потребления, вам придется исключить и такие напитки как какао, чай, различные газированные напитки (например, Coca-cola). Не стоит забывать, и что сам декаф, содержит, хоть и совсем незначительную, но всё же долю кофеина. Однако если вам не запрещено употреблять кофеиносодержащие напитки по предписанию врача, не стоит бояться кофеина, следует получше изучить эту тему и узнать не только об отрицательном влиянии обычного кофе на организм, но и о его полезных свойствах.
[1] https://www.ncausa.org/Decaffeinated-Coffee
[2] https://www.bbc.com/future/article/20180917-how-do-you-decaffeinate-coffee