Русские блины
До крещения Руси блины являлись жертвенным хлебом, их приносили в дар богу Перуну и другим языческим богам. Этим символом солнца провожали зиму и встречали весну.
Блины пеклись на Руси в течение всего года, а с XIX века они стали основным угощением во время Масленицы, потому что круглый блин опять же олицетворял солнце. Православная церковь, не в силах побороть эту традицию, вынуждена была узаконить Масленичную неделю перед началом Великого Поста.
Блины в русской кухне едят и без всяких добавок с пылу, с жару, и заворачивают в них самые разнообразные начинки (припеки), и подают с медом, сметаной и даже кашами.
Нам понадобится:
- молоко (или вода)— 500 мл;
- яйцо — 2 шт.;
- мука — 200 граммов;
- растительное масло — 2 столовые ложки;
- сахар — 1 столовая ложка;
- соль — 1 щепотка.
Теперь приступаем к приготовлению теста:
- Для начала нам нужно вбить яйца в миску и перемешать их с сахаром и солью. Яйца лучше всего достать из холодильника заранее, чтобы они успели согреться до комнатной температуры;
- Добавляем молоко и хорошо перемешиваем;
- Высыпаем муку. Делать это следует постепенно, постоянно перемешивая тесто, так оно получится однородным и нужной консистенции;
- И, наконец, добавляем растительное масло и снова все тщательно перемешиваем.
Начинаем выпекать:
- Для начала хорошо разогреваем сковороду и добавляем немного растительного масла, буквально пару капель. Распределяем его равномерно по всей сковородке с помощью кисточки;
- Ставим огонь на середину;
- Наливаем на сковороду 90 мл теста. Сковороду нужно слегка наклонить, чтобы тесто само растеклось по кругу;
- Жарьте блин 2-3 минуты, затем с помощью тонкой лопатки подденьте его и аккуратно переверните, после чего выпекайте еще 2 минуты;
- Готовый блинчик выложите на блюдо и накройте крышкой.
К таким блинчикам подойдет любая начинка на ваш вкус. Можно намазать их вареньем и получить прекрасный десерт к чаю, или завернуть в них жареный фарш – выйдет отличный и сытный обед. Также именно такие блинчики чаще всего подают с икрой и красной рыбой.
Оладьи
Их считают либо разновидностью блинов, только более толстых, пышных и меньших в диаметре, либо абсолютно самостоятельным блюдом. Да и рецептура теста блинов и оладий несколько различается, в результате чего текстура оладий получается не только плотнее, но и нежнее. По причине более скромных размеров начинка оладьям не полагается, зато они необычайно вкусны со сметаной или вареньем.
Продукты (на 4 порции):
-Кефир - 1 стакан (250 мл)
-Яйца - 1-2 шт.
-Мука пшеничная - 1,5 стакана (около 240 г)
-Сахар - 2-3 ст. ложки
-Соль - 0,5 ч. ложки
-Сода - 0,25 ч. ложки
-Масло растительное - для жарки
Пошаговый рецепт:
К яйцам добавить сахар и соль.
Хорошо взбить венчиком яйца с сахаром. Затем добавить кефир. Хорошо перемешать.
Поставить миску на маленький огонь и, помешивая, нагревать смесь, пока она не станет чуть теплой (примерно до 40 градусов). Снять миску с огня.
Всыпать в теплую смесь просеянную муку частями, постоянно взбивая венчиком, чтобы не было комочков. Добавить соду.
Хорошо всё перемешать. Тесто для оладий на кефире оставить минут на 20-30. Больше тесто не перемешивать!
Разогреть сковороду, налить растительное масло (слоем 3-5 мм). Можно использовать меньше масла для жарки, но чем больше масла, тем сильнее поднимутся оладьи.
В хорошо разогретое масло столовой ложкой выкладывать тесто, аккуратно набирая его от края (не перемешивая!).
Жарить оладьи на среднем огне сперва с одной стороны до румяности, около 2 минут.
Затем оладьи перевернуть, накрыть сковороду крышкой и жарить с другой стороны еще 1-2 минуты.
Можно крышкой не накрывать, но под крышкой оладьи получаются пышнее.
Готовые оладьи можно выкладывать на бумажное полотенце, чтобы впиталось лишнее масло.
Подавать оладьи на кефире теплыми, со сметаной, вареньем или медом.
Скороспелые гурьевские блины
Говорят, что рецепт этих блинов придумал для графа Гурьева тот же крепостной Захар, что и гурьевскую кашу изобрел. Учитывая, что традиционно блины были дрожжевые, эти назвали скороспелыми, ведь делать их гораздо проще, замесил тесто и сразу выпекать можно.
Продукты (на 5 порций):
- Яйца - 5 шт.
- Масло сливочное - 100 г
- Сахар - 1-2 ст. ложки (по вкусу)
- Соль - 1 щепотка
- Мука - 2 стакана (320 г)
- Кислое молоко (простокваша, кефир) - 2 стакана
- Масло растительное (при необходимости) - для смазывания сковороды
Как приготовить блины гурьевские:
Отделить белки от желтков.
Желтки взбить с сахаром и солью.
На водяной бане растопить масло. Не кипятить! Лучше слегка недотопить.
Не переставая взбивать желтки, тонкой струйкой влить масло.
Продолжать взбивать, одновременно добавляя 100 г муки.
Влить 1 стакан кислого молока (простокваши или кефира). Тщательно перемешать (можно, опять же, миксером). Влить второй стакан кислого молока, перемешать. Постепенно добавить еще 220 г муки.
Белки взбить в пену, до мягких пиков.
Выложить белки в тесто и аккуратно (круговыми движениями "снизу вверх") вмешать белки в тесто. Тесто получится гуще, чем обычное тесто на блины, но более жидкое, чем тесто на оладьи.
Разогреть сковороду. Если сковорода чугунная, смазать ее растительным маслом. Сковороду с антипригарным покрытием можно не смазывать.
Вылить на сковороду половник теста. Встряхивая (поворачивая) сковороду, распределить тесто по поверхности сковороды. Выпекать блины гурьевские на среднем, близким к малому огне 3-4 минуты (верхняя поверхность блина должна перестать блестеть, а нижняя к этому времени зарумянивается).
Аккуратно перевернуть блин и выпекать его с другой стороны еще 3-4 минуты.
Можно жарить блины на двух сковородках - будет быстрее.
Блины сложить стопкой. Смазывать маслом блины гурьевские не обязательно.
Драники
В 1830 году знаменитым польским кулинаром Яном Шытлером в книге "Кухар добра навучаны" был впервые опубликован рецепт драников. В этом кулинарном издании автор описал оладьи из картофеля, рецепт которых он позаимствовал из немецкой кухни. Книга эта стала очень популярна, ее огромное количество раз переиздавали, а рецепт полюбился многим европейским народам. Но именно белорусские драники считаются наиболее удачным воплощением этого блюда, ведь богатый крахмалом картофель, выращиваемый на этих землях с 17 века, подходит для него как нельзя лучше.
Продукты: (на 3 порции)
- Картофель крупный - 7 шт.
- Лук репчатый - 1 шт.
- Яйца (по желанию) - 1-2 шт.
- Мука (по желанию)
- Соль - по вкусу
Как приготовить драники:
Натрите картошку и лук. Добавьте соль и тщательно перемешайте. При необходимости добавьте яйцо и крахмал и перемешайте до однородной консистенции.
Шведский рагмурк
Шведы называют блинчик «рагмурк», что в переводе означает «волосатый пончик», и готовят его с добавлением «лохматых» картофельных хлопьев. Такие блины едят обычно с беконом, или шкварками с брусничным вареньем. Но есть вариант и для сладкоежек – с корицей и сахаром.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- 800 г картофеля
- 300 мл молока
- 2 яйца
- 150 г муки
- 5 г соли
- 100 г бекона
- подсолнечное масло для жарки
- брусничный или любой другой соус для подачи
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Шаг 1. Картофель очистить и натереть на мелкой терке.
Шаг 2. В молоко вбить яйцо, затем ввести муку и соль. Тщательно вымесить, затем добавить картофель и вымесить до консистенции теста. На полчаса убрать в холодильник.
Шаг 3. Обжарить на растительном масле в форме пухлых оладушек с двух сторон до золотистого цвета.
Шаг 4. Довести до готовности в духовке 5 минут при температуре 180 градусов.
Шаг 5. Бекон обжарить с двух сторон на гриле или сухой сковороде до золотистого цвета. Подать к блинам вместе с брусничным соусом.
Pannkakor
Также в Швеции пекут и более традиционные блины (pannkakor). Они похожи на французские крепы и подаются со взбитыми сливками и вареньем, а по четвергам – к гороховому супу.
Ингредиенты:
- яйца - 1 шт.,
- молоко - 1 стак.
- мука - 0.5 стак.
- соль - 10 г.
- сахар - 1 ст. л.
- Масло растительное
Приготовление:
Шаг 1 - 1 яйцо + 0.5 стакана молока смешать.
Шаг 2 - + 0.5 стакана муки + соль + сахар (по вкусу) – взбить
+ 0.5 стакана молока, добавить масло или маргарин, взбить
Шаг 3 - выливаем на хорошо разогретую сковородку
Шаг 4 - выпекаем(жарим), переворачиваем
Скандинавские лефсе (lefse)
Скандинавы предпочитают толстые картофельные блины. Они мягкие, сытные и хорошо согревают. В Норвегии такие блины – лефсе – принято сворачивать трубочками, перед этим смазывая одну сторону сливочным маслом и посыпая сахаром и пряностями.
По вкусу скандинавские лефсе напоминают наши славянские драники. Если норвежские блины делают закусочными (несладкими), то с начинками особо не возятся – а просто в картофельный блин заворачивают сосиску или ломтик соленой селедки.
Ингредиенты:
- картофель – 600 г,
- сливки – 200 мл,
- мука – 250 г,
- масло растительное – 4 ст. ложки,
- соль – 1 ч. ложка,
- сахар – 1 ч. ложка,
- масло сливочное – 100 г,
- сахар с корицей для посыпки.
Приготовление:
Картофель почистить, нарезать кусочками, залить горячей водой, посолить по вкусу и отварить до готовности. Слить воду и размять в пюре. Слегка охладить.
Добавить сливки, растительное масло (2 ст. ложки), сахар, соль и муку (немного муки оставить для подсыпки). Замесить мягкое тесто, скатить его в валик.
Разрезать на небольшие кусочки, выложить на тарелку и поставить в морозилку на 15 минут.
Раскатать тесто в блинчик толщиной 4-5 мм по размеру сковородки. Сковородку нагреть, смазать растительным маслом. Выпекать блин с двух сторон до золотистой корочки.
Готовые блины выложить на тарелку и щедро смазать растопленным сливочным маслом.
Подавать блины горячими, посыпав сахаром с корицей или ягодным джемом. Мне блины понравились со сметаной.
Датские блины (tynnlefse)
В Дании в блинчик, который зовут «тонкой лефсой» и преподносят, как самостоятельный десерт, заворачивают масло, корицу и сахар.
Ингредиенты:
- Яйцо куриное — 3 шт
- Мука пшеничная / Мука ((250 мл)) — 3/4 стак.
- Молоко ((250 мл)) — 3/4 стак.
- Ванильный сахар (Dr.Oetker) — 1 пакет.
- Соль (щепотка) — 1|8 ч. л.
- Масло сливочное — 1 ст. л.
Приготовление:
Молоко нужно подогреть и вылить в посуду, где и будем делать тесто. Добавляем в молоко ванильный сахар и соль. Венчиком соединяем. Ягодам даём оттаять.
Разбиваем три яйца и венчиком взбиваем немного.
Просеиваем понемногу муку и соединяем с яично-молочной смесью.
Всё хорошо венчиком соединяем, немного подвзбивая.
Я выпекала на старинной чугунной сковороде. Выложила на сковороду масла 1 ст л и поставила в духовку растопиться. Сковороду с растопленным маслом вынула из духовки.
Вылила в неё тесто. Опять отправила в разогретую духовку до т-180 С. Выпекала до золотистого цвета минут 15. Ориентируйтесь по своей духовке. Духовку не открывать, так как блинчик поднимается очень, так же как поповеры (йокширские пудинги).
Вынимаем из духовки. Даём чуть остыть, блин немного осядет.
Палачинке
Палачинке возникли ещё в эпоху древности и именовались тогда «Alita Dolcia» (другая сладость) - этакая пшеничная лепешка, замешанная на молоке, яйцах и специях. Эта «другая сладость» выполняла у древних римлян роль фастфуда: за неимением попкорна, уверяют историки, блинами торговали в Колизее во время гладиаторских боев. В сладкие палачинке добавляли фрукты, лесные орешки либо мёд, а солёные – сыр, рыбу либо мясо.
В конце 15 века в Европе палачинке делали из высококачественной муки, картошки либо кукурузы, а выпекали на сковородках. С тех пор их упорядочивают к разным национальным кухням и местным традициям.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- молоко - 500 мл
- яйцо куриное - 4 шт
- соль - 0,5-1 ч.л.
- мука пшеничная - 8 ст.л. (с горкой)
- вода - 50 мл
- растительное масло
Приготолеие:
Очень важно, чтобы яйца и молоко были комнатной температуры. Для этого их надо предварительно подержать вне холодильника. Сахар в тесто вообще не добавляется. Дальше смешиваем все ингредиенты - миксером или веенчиком - как Вам удобнее.Разогреваем сковороду и выпекаем тонкие блинчики. Если Ваши блины будут с начинкой, масло наливайте исключительно в сковороду. А если хотите есть просто так, без ничего, то можно масло добавить и в тесто, тогда блины не будут суховатыми. Я все таки налила пару ложек масла в тесто - привыкла так, сковородку смазывал маслом только под первый блин. Я готовила блинчики, как и в источнике, с традиционной сербской начинкой.
Итак, для сербской начинки вам понадобится всего ничего: čokoladni krem (чОколадни крем) – тут понятно без перевода – шоколадный крем и mleveni keks (млЕвени кекс) – то бишь молотое печенье.
Для сербов, рождённых в Югославии, вкус детства – это шоколадный крем Eurocrem и молотое печенье Plazma. Плазма напоминает по вкусу топлёное молоко (я использовала печенье Юбилейное), а шоколадный крем - Нутелла.
Полблина смазываем шоколадным кремом, а сверху обильно посыпаем молотым печеньем. А дальше сворачивайте, как ваша душа желает: хоть в трубочку, хоть конвертиком, хоть треугольником.
Венгерские палачинке (Hortobágyi palacsinta)
Хортобадь - название деревни, имя которой носит старейший и крупнейший национальный парк Венгрии в бассейне реки Тиса. Оттуда и блинчики. По определению: тонкие блинчики с мясной начинкой в папрично-сметанном соусе. Но приготовлены не совсем обычным путем.
Особенность таких блинчиков в их начинке из телятины, пасты из паприки, томатного соуса, болгарского перца и сметаны. Стоит отметить, что паприка и сметана – это любимое сочетание в венгерской кухне.
Ингредиенты :
- 3 яйца
- 1 и 1/4 ст. пшеничной муки
- 1 ст. молока
- 1 ч. л. сахара
- Щепотка соли
- 1 ст. минеральной воды
- Сливочное масло для жарки
- Малиновый джем или шоколадно-ореховая паста, для подачи
Приготовление :
Смешайте яйца, муку, молоко, сахар и соль и приготовьте густое тесто, как для панкейков. Дайте тесту постоять 1-2 ч.
Непосредственно перед приготовлением блинчиков, в самый последний момент добавьте газированную воду.
Разогрейте сковороду диаметром 20 см. Когда она нагреется, добавьте 1/4 ч. л. сливочного масла. Растопите его и поворотом сковороды смажьте ее дно.
Налейте порцию теста в сковороду и аккуратно наклоняйте и поворачивайте ее, чтобы тесто полностью закрыло дно.
Когда на поверхности блинчика появятся пузырьки, переверните его и готовьте еще 4-5 сек. Снимите блинчик со сковороды. Повторяйте те же действия, пока тесто не закончится, смазывая сковороду маслом перед каждой порцией теста.
Подавайте, смазав малиновым джемом, шоколадной пастой или с вашей любимой начинкой. Сверните блинчик трубочкой и подавайте со свежими ягодами.
Сербские палачинке (Palačinke)
Сербские палачинке – очень простые в приготовлении тонкие блинчики из смеси кукурузной и пшеничной муки. В качестве подливки необходим только шоколадный крем (или шоколадная паста). Удивительно, но именно благодаря своей простоте они и стали одними из самых популярных блинчиков во всём мире.
Ингредиенты:
- Молоко - 500 мл
- Вода - 50 мл
- Мука - 8 ст.л.
- Яйцо - 4 шт.
- Соль - 1 ч.л.
- Масло - для жарки
- Шоколад или шоколадная паста - 150 г
- Печенье - 50 г
Приготовление:
Подготовьте все необходимые продукты для блинов Палачинки (палачинке) по-сербски. Яйца и молоко обязательно должны быть комнатной температуры, поэтому заранее достаньте их из холодильника. Печенье желательно должно быть со вкусом топленого молока.
Всыпьте в молоко соль, вбейте яйца, влейте воду. Взбейте венчиком или миксером до однородного состояния.
Всыпьте муку, продолжайте взбивать, чтобы не было комков.
Дайте тесту пару минут постоять перед выпечкой.
Смазывайте сковороду постным маслом, выливайте по неполному половнику теста, выпекайте блины до легкой золотистости с обеих сторон. Поскольку масла в тесте нет, то сковороду нужно будет смазывать достаточно часто. Кстати, блинчики получаются мягкими и очень эластичными, в них можно завернуть любую начинку.
Растопите шоколад в микроволновке, печенье измельчите в пакете на застежке с помощью скалки.
Смажьте половину блина шоколадом или пастой, посыпьте молотым печеньем со вкусом топленого молока.
Сложите блин с начинкой пополам и скрутите трубочкой.
Подают сербские блины Палачинке (палачинки) сразу же, с жару с пылу, пока крошка печенья хрустящая. Очень вкусно и сладко!
Чешские палачинке
Эти вкусные блинчики нежные чешские блины с начинкой из сырого ассорти или фруктов можно делать с самыми разными начинками и добавками. Они хороши с творогом и ванильным соусом. Некоторые предпочитают начинку из абрикосового джема и посыпанными ванильным сахаром. Ещё один вариант ― начинка из мака и взбитых сливок.
Нам понадобится:
- Мука - 450 г
- Яйцо - 3 шт
- Молоко - 1 литр
- Соль - щепотка
- Сливочное масло- 1,5 ст.л.
- Растительное масло
Приготовление:
1. Молоко взбиваем с яйцом, добавляем растопленное сливочное масло и соль.
2. Постепенно просеиваем муку, аккуратно размешиваем венчиком, разбиваем комки. Оставляем тесто в покое минимум на 1 час.
3. Сковородку хорошо разогреваем, смазываем растительным (или сливочным) маслом с помощью кисточки и печем тонкие блины на слабом огне с двух сторон.
4. Готовые горячие блины подаем в любом виде, который нравится. Ванек предлагает смазать их мармеладом, свернуть в трубочку и присыпать сахарной пудрой. А я сложила их вчетверо и добавила ложечку сметаны.
Английские блинчики
Основные ингредиенты для блинов в Соединенном Королевстве – мука, яйцо и молоко. Помимо этого англичане часто добавляют в тесто эль и солодовую муку, из-за чего в нем образуются пузырьки, которые лопаются при жарке.
Самый старый английский рецепт блинов датируется XV веком. Интересно, что знаменитый Йоркширский пудинг тоже готовят из блинного теста. Только для него тесто запекают в духовке, а не обжаривают на сковороде. Блины же англичане любят есть с сахаром и лимонным соком в качестве десерта, или с разными начинками как основное блюдо.
Ингредиенты:
- Молоко — 200 Миллилитров
- Сахар — 2 Ст. ложки
- Яйца — 3 Штуки
- Масло сливочное — 2 Ст. ложки (можно заменить растительным)
- Разрыхлитель теста — 2 Чайных ложки
- Мука — 130 Грамм
- Ваниль — 1 Щепотка
- Соль — 1 Щепотка
Приготовление:
Отделяем желтки от белков. Добавляем к желткам соль.
Взбиваем желтки, чтобы соль хорошо растворилась. Вливаем в желтки молоко и добавляем муку, смешанную с разрыхлителем.
Перемешиваем до тех пор, пока масса не станет однородной и без комочков. Взбиваем белки с сахаром и ванилью до состояния пышной пены. Выкладываем белки в тесто и аккуратно перемешиваем. Добавляем в тесто растопленное сливочное масло, перемешиваем.
Наливаем тесто на разогретую сковороду. После появления пузырьков, переворачиваем блин на другую сторону. Вот так выглядит готовый блин.
Шотландские оладьи
Шотландия, формально хоть и часть Соединенного Королевства, но блинные традиции здесь свои. Дословно название шотландских блинов можно перевести как упавшие или опустившиеся булочки (drop scones). Внешне они очень напоминают привычные нам оладьи. Блины шотландцы назвали так видимо потому, что тесто на сковородку они не выливают, а выкладывают, как бы стряхивая с ложки. Подают блины в Шотландии со сливками, вареньем или просто маслом. Некоторые исследователи, кстати, считают, что именно переселенцы из Шотландии завезли рецепт этого блюда в Америку, дав толчок развитию блинной культуры и в той части света.
Ингредиенты:
- 220 г самоподнимающейся безглютеновой муки, если у вас нет самоподнимающейся муки можно использовать обычную безглютеновую муку, только добавить к ней 2 ч. л. разрыхлителя
- 1,5 ст. л. сахара
- 1 пак. ванильного сахара
- 1 яйцо
- 200 мл молока, при аллергии на коровье молоко используйте растительное молоко (соевое, рисовое и т. д.)
- щепотка соли
- растительное масло
Приготовление:
- В миску насыпаем самоподнимающуюся безглютеновую муку, сахар, ванильный сахар и соль. Хорошо перемешиваем венчиком. Яйцо слегка взбиваем.
- В мучную семь добавляем яйцо и чуть больше половины молока, хорошо перемешиваем, чтобы муки не было видно. Обычно на этом этапе я замешиваю тесто ручным миксером со спиральными насадками. Добавляем оставшееся молоко и хорошо перемешиваем сначала миксером, потом венчиком до гладкого теста.
- Выпекаем оладушки на среднем огне с двух сторон. Безглютеновые шотландские оладушки пекутся чуть дольше пшеничных и при надобности можно их перевернуть несколько раз. Выкладываем готовые оладушки на бумажные кухонные полотенца. Опять слегка смазываем сковороду растительным маслом и печем шотландские оладушки пока не закончится тесто.
- Подаем шотландские оладушки обязательно теплыми, холодные они становятся совсем не вкусными и сухими. Поливаем оладушки медом или вареньем, посыпаем ягодами, нарезанными фруктами или орехами и всем, что вы любите подавать к блинам.
Французские крепы
Тонкие французские блинчики называют «крепы».
Сладкие крепы делают, как правило, из пшеничной муки. Такие блины подают на десерт и завтрак. Они могут быть просто политы маслом или шоколадом и посыпаны сахарной пудрой.
Ингредиенты:
Вода (холодная) — 230 мл
Молоко (холодное) — 230 мл
Яйцо куриное — 4 шт
Соль — 1/2 ч. л.
Мука пшеничная / Мука — 210 г
Масло сливочное (4 ст.л. в тесто и 2 ст.л. для смазывания сковороды) — 6 ст. л.
Приготовление:
Растопить 4 ст. л. масла, муку отмерить и просеять.
В чашу блендера налить молоко, воду, разбить яйца и добавить соль. Смешать.
Затем добавить муку и масло, взбивать на максимальной скорости в течение 1 минуты. Ложкой или лопаткой проверить, не пристала ли мука к стенкам, и снова взбить пару секунд. Закрыть и убрать в холодильник минимум на два часа. За это время частички муки набухнут, и блинчики будут нежными и тонкими.
Достать тесто из холодильника, консистенция должна быть как очень жидкие сливки. Если первый блинчик покажется слишком плотным, то можно разбавить тесто водой, подливая по 1 ч. л.
Растопить оставшееся масло. С помощью кисти смазать блинную сковороду и хорошо ее разогреть на среднем огне. У меня сковорода d 24 см. Снимите сковороду с огня и, держа ее в руках, налейте в середину тесто. Быстро покрутите сковороду в разные стороны, чтобы тесто равномерно распределилось. Верните на огонь и жарьте 60-80 секунд, затем подергайте сковороду вверх-вниз, взад и вперед. Блинчик должен отстать от дна, переверните его и жарьте еще 30 секунд. Снимите блинчик и положите на тарелку.
Блинчики сюзетт
Французские блинчики сюзетт - особая разновидность крепов. Они подаются с ароматным апельсиновым соусом, который готовится с ликером “Куантро” или “Гранд Марньер”.
Ингредиенты:
Для блинчиков:
- Молоко (250 миллилитров)
- куриные (3 штуки)
- Мука пшеничная высшего сорта (100 граммов)
- Масло сливочное (30 граммов)
- Поваренная соль (0.25 чайной ложки)
Для апельсинового соуса:
- Апельсиновый сок (200 миллилитров)
- Сахар (100 граммов)
- Масло сливочное (100 граммов)
- Апельсиновая цедра (1 столовая ложка)
Приготовления:
Для приготовления этих вкусных, нежных и ароматных десертных блинчиков нам понадобятся следующие ингредиенты: молоко любой жирности (я использую 2,8%), мука пшеничная высшего сорта, куриные яйца среднего размера (45-55 граммов каждое), качественное сливочное масло (жирностью не менее 72%), натуральный апельсиновый сок, цедра апельсина и соль. Сахара в составе блинного теста нет, это не опечатка!
Первым делом займемся приготовлением блинного теста. Для этого моем и обсушиваем куриные яйца (3 штуки), разбиваем их, отделяя белки от желтков.
К яичным желткам добавляем 250 миллилитров молока (прямо из холодильника) и четверть чайной ложки соли.
Все тщательно перемешиваем (удобнее и быстрее всего сделать это с помощью миксера), добавляем 100 граммов просеянной пшеничной муки высшего сорта.
Снова добиваемся однородности блинной смеси. 30 граммов сливочного масла заранее растопим и дадим остыть. Добавляем масло в тесто и вмешиваем его.
В отдельной посуде взбиваем яичные белки до устойчивости и мягких пиков. Как правильно взбивать белки можно прочитать, к примеру, в рецепте печенья безе.
Частями вводим в блинное тесто взбитые белки, аккуратно вмешивая ложкой, лопаткой или ручным венчиком.
В результате получается очень нежное и воздушное блинное тесто для французских крепов.
Затягиваем миску пищевой пленкой или просто чем-нибудь прикрываем и отправляем в холодильник на 30-40 минут (можно на час).
Тем временем приготовим апельсиновый соус для блинчиков Креп Сюзетт. В широкую кастрюльку или сковороду насыпаем 100 граммов сахарного песка. Ставим на средний огонь и ждем, пока сахар не начнет плавиться.
В процессе приготовления карамели ничего мешать не нужно: достаточно лишь покачивать посуду из стороны в сторону, чтобы сахар плавился равномерно.
Когда кристаллики расплавятся и превратятся в карамель, добавляем 100 граммов сливочного масла.
Довольно быстро масло растает и в сковороде будет вот такая неоднородная масса, которая по цвету напоминает ириски.
Наливаем к ней 200 миллилитров апельсинового сока, добавляем столовую ложку измельченной цедры апельсина. Всего для этого рецепта я использовала 2 крупных апельсина, с которых сняла цедру и выжала сок.
Увариваем содержимое, постоянно мешая, на среднем около 4-5 минут. Апельсиновый соус не должен быть слишком густым, по консистенции он получается как сироп. Снимаем с огня, переливаем в подходящую посуду (часть можно оставить в сковороде) и переходим к приготовлению крепов.
Достаем тесто из холодильника и перемешиваем. В последнее время мне нравится переливать блинное тесто в кувшин, в нем же перемешивать и наливать на сковороду.
Разогреваем сковороду для блинов, смазываем ее для первого блинчика маслом и наливаем тесто. Быстрым движением распределяем тесто по всей поверхности и готовим блинчик до зарумянивания нижней стороны на среднем огне. Французские крепы по этому рецепту получаются очень нежными, тоненькими, с хрустящими краешками.
Переворачиваем блинчик и доводим его до готовности еще около 30 секунд.
Таким образом готовим все блинное тесто. У меня получается 14 штук (диаметром 20 сантиметров).
Переворачиваем стопку, чтобы сверху оказались мягкие блинчики. Складываем каждый блинчик пополам и еще раз пополам, чтобы получился треугольник.
В сковороде разогреваем апельсиновый соус (часть) и прогреваем в нем подготовленные крепы. Аналогично пропитываем остальные крепы, используя для этого соус. Сразу же подаем в горячем виде, при желании сервируя с шариком мороженого. Если хотите, можете использовать ароматный алкоголь для фламбирования блинчиков Креп Сюзетт. Подойдет апельсиновый ликер, коньяк, бренди или виски. Несколько ложек напитка наливают поверх блинов, поджигают и ждут, пока испарится алкоголь. На самом деле так быстро алкоголь не выпарится, поэтому я его не добавляю - блинчики у меня едят дети.
Креп бретон
У французов гречневые блины были и остаются самым популярным вариантом завтрака, обеда, полдника и ужина. Их пекут в праздники и в будни, дома и прямо на улицах, используя для этого специальные чугунные круги — «крепницы». Такие блинчики традиционно подают с сытными начинками: это грибы, яйцо и ветчина, артишок, сыр, рататуй. Начинку помещают в самый центр, а края из теста аккуратно подворачивают подобно конверту.
Для приготовления 10-12 креп бретон нам потребуются:
• 1 яйцо;
• 300 г грешичной муки;
• 900 мл воды;
• соль по вкусу;
• растительное масло для жарки.
Приготовление:
1. Смешиваем муку и яйцо.
2. Постепенно вливаем воду и взбиваем до однородного состояния. Подсаливаем.
3. Перед каждым блином смазываем сковородку маслом (иначе блины будут не очень пластичными и ломкими), выливаем по половнику теста и обжариваем с обеих сторон (1-2 минуты на сторону) на сильном огне.
Подаем к столу с любимыми начинками или соусами.
Пфанкухен
Блины в Германии могут быть толстыми и тонкими, но неизменно очень сытными. Обычно их готовят из молока, яиц, муки, жирных сливок и козьего сыра. Называются они пфанкухен (от немецких слов скоровода и пирог). Пфанкухены подают на стол с различными вареньями, медом, джемом и свежими ягодами и посыпаются сахарной пудрой.
Ингредиенты:
- яйца - 4-5 шт
- молоко (кефир) - 400 мл
- масло сливочное - 2 ст.л.
- сахар - 2 ст.л.
- мука- 250 г
- соль - щепотка
- масло сливочное (для жарки) - 4 ч.л.
Приготовление :
Автор указывает, что количество теста рассчитано на 4 пфанкухена ≈ 20 смØ. Растопить 2 ст.л масла и слегка охладить.Белки отделить от желтков и взбить их в крепкую пену.Желтки смешать с кефиром (молоком или сывороткой), добавить масло, сахар и соль и хорошо размешать.В миску просеять муку и порциями добавить яичную смесь, размешивая тесто, чтобы не было комочков.В конце аккуратно вмесить взбитые белки лопаткой движениями «снизу-вверх».Дать настояться тесту 30 минут, чтобы мука и жидкость хорошо связались между собой.На сковороде с антипригарным покрытием разогреть 1 ч.л сливочного масла, влить 1/4 части теста и жарить пфанкухен на огне между минимальным и средним 3-4 минуты. Осторожно подцепить пфанкухен широкой лопаткой (или двумя) и перевернуть. Снова жарить 3-4 минуты. В конце посыпать сахарной пудрой.Также поступить с остальным тестом. У меня сковорода меньшего диаметра, я наливала тесто половником - получилось у меня 7 штук, масло на сковороду использовала только под 1-й блин, пудрой не посыпала. Приятного аппетита!
Паннекокены
В Голландии это слово в переводе означает блины. Паннекокены похожи на французские блинчики, но голландские блины — более толстые и подаются, как правило, закатанными в трубочки. Есть в Нидерландах кафе и магазины, которые занимаются исключительно приготовлением и продажей паннекокенов, в том числе с ветчиной и сыром.
Ингредиенты:
Молоко — 500 мл
Яйцо куриное — 2 шт
Мука пшеничная / Мука — 250 г
Разрыхлитель теста — 1 ч. л.
Салями — 150 г
Перец болгарский — 1 шт
Сыр голландский — 150 г
Соль — по вкусу
Перец черный — по вкусу
Приготовление:
Смешать молоко, яйца, муку, разрыхлитель, соль, перец. Замесить тесто. Выпекаем блин, когда поджарился с одной стороны, перевернуть и выложить сверху салями, болгарский перец и сыр. Накрыть крышкой и жарить ещё пару минут.
Итальянские креспелле (Crespelle)
В Италии блины называют «креспелле», или «пьядина». Они бывают тонкими и чаще всего несладкими – с начинкой, в качестве которой используют сыры, паштеты, овощи или морепродукты. Возможны, однако, и десертные варианты – например, с маскарпоне и ягодными сиропами.
Ингредиенты:
- пшеничная мука - 200 г;
- молоко 4% - 400 мл;
- Яйца - 4 штуки;
- Сливочное масло - 33 г;
- Соль - 1 щепотка;
- Сахар - по вкусу.
Начинка
- рикотта - 390 г
- пармезан - 4 ст. л.
- шпинат - 120 г
- петрушка - 2 веточки
- мускатный орех молотый - 1 щепотка
- перец белый свежемолотый - ⅕ ч. л.
- соль морская - 2 щепотки
Соус бешамель
- сливочное масло - 55 г
- пшеничная мука - 55 г
- молоко 4% - 550 г
- соль морская - 1 щепотка
- мускатный орех молотый - 1 щепотка
Пошаговый рецепт:
Размешайте яйца с солью и сахаром.
Слегка взбейте и, продолжая взбивать влейте половину молока или молока со сливками
Сливочное масло растопите и добавьте к яично-молочной массе. Перемешайте.
Порциями при помешивании подсыпайте муку.
Влейте при помешивании остальное молоко и оставьте тесто отдохнуть минут десять.
Пожарьте нежные и тоненькие блинчики. В составе теста есть сливочное масло, поэтому блинные сковороды уже можно не смазывать перед каждым блином маслом.
Итальянские блины Креспелле готовы
Очень вкусны они с сырами или паштетами, например, с простым паштетом на скорую руку из консервированных фасоли и тунца.
Рикотту поместить в большую миску, шпинат и петрушку помыть.
Пармезан натереть на мелкой терке. К рикотте добавить пармезан, посолить, поперчить, добавить мускатный орех.
Нарезать мелко петрушку. Шпинат бланшировать 2–3 минуты, откинуть на сито, дать немного остыть, хорошо отжать руками, нарезать, добавить к начинке. Добавить петрушку.
Перемешать. Начинка готова.
Форму смазать сливочным маслом. Вместо масла можно на дно формы поместить соус бешамель (примерно 3 ст. л.). Его приготовление в следующих шагах.
Духовку разогреть до 180°C. Соус бешамель. Растопить на сковороде сливочное масло, добавить муку, перемешать. Добавить струйкой молоко. Молоко добавлять постепенно, тщательно перемешивая смесь. Добавить мускатный орех, соль. Готовить соус на небольшом огне, помешивая смесь, чтобы не было комков, а соус загустел.
Дать соусу немного остыть, протереть через сито, тогда соус будет однородный, атласный.
На блинчик положить начинку таким образом, как на фотографии. Свернуть в трубочку. Положить в форму.
Фаршированные блинчики в форме.
Залить блины соусом бешамель. Отправить в духовку на 20 минут.
Вынуть блинчики из духовки.