Начинка из соленых грибов
*************************************
– 400 г соленых грибов
– 50 г жира
– (или копченого шпика)
– 2 луковицы
– 1 ст. ложка муки
– 2–3 ст. ложки сметаны
– 2 ст. ложки риса или 3/4 стакана рассыпчатой рисовой каши
– соль
– зелень петрушки
– перец (или мускатный орех)
Грибы вымыть (очень соленые вымочить в холодной воде). Шпик нарезать кубиками, пожарить в нем нашинкованные грибы и лук.
Муку смешать с грибами, затем добавить сметану и все вместе довести до кипения. Из риса сварить рассыпчатую кашу, смешать ее с грибами и посолить.
Из сушеных грибов
***********************************
– 200 г сушеных грибов
– 50 г сливочного масла
– 2 луковицы
– 1 ст. ложка муки
– 1 сваренное вкрутую яйцо
– вода
– грибной отвар
– соль
Грибы вымыть, вымочить, отварить до мягкости и нашинковать. Масло разогреть, грибы и шинкованный лук потушить в нем до мягкости. Посыпать продукты мукой и обжарить в течение нескольких минут. Затем добавить грибной отвар, соль и измельченное яйцо.
Из грибов с помидорами
**************************************
– 500 г свежих (или 300 г соленых) грибов
– 2–3 ст. ложки томатной пасты
– 1 корень петрушки
– 1 морковь
– 2 ст. ложки маргарина (или жира)
– 2 яичных желтка
– 2 ст. ложки измельченной зелени петрушки
– молотые сухари
– соль
Грибы почистить и вымыть (очень соленые вымочить) в холодной воде. Петрушку и морковь натереть (или нашинковать на крупной терке). Шинкованные (или пропущенные через мясорубку) грибы, томатную пасту и коренья тушить в жиру, пока не выпарится излишняя жидкость. Охладить, добавить сырые желтки, соль и такое количество молотых сухарей, чтобы начинка была достаточно густой.
Из грибов с ветчиной и сыром
****************************************
– 400 г свежих (или 20 г тушенных в собственном соку) грибов
– 75 г постной ветчины горячего копчения
– 75 г сыра
– 1 сваренное вкрутую яйцо
– 3–4 ст. ложки сметаны
– соль
– молотые сухари
Грибы почистить, вымыть и тушить в собственном соку. Нашинкованные (или пропущенные через мясорубку) грибы смешать с нарубленной ветчиной, яйцом, солью, тертым сыром и сметаной. (Если в грибах много сока и начинка получается недостаточно густой, добавить немного молотых сухарей.)
Если начинка предназначена для овощей, которые потом запекают, то яйцо и начинку кладут в сыром виде.
Из грибов и капусты
*********************************************
– 400 г свежих (или 200 г соленых) грибов
– 1 луковица
– 400 г капусты
– 2–3 ст. ложки маргарина (или жира)
– соль
– мускатный орех
– тмин
– яйцо
Грибы, лук и капусту нарезать соломкой (или нашинковать). Лук поджарить в жире до прозрачности, затем положить грибы и капусту и тушить ее до мягкости.
Излишней жидкости дать выпариться. Начинку заправить солью и специями. При желании добавить мелко нарубленное вареное яйцо.