Всё новое — это хорошо забытое старое. Напитки из чайного гриба в настоящее время снова набирают популярность особенно в Европе. Вы в последнее время сталкивались с названием «Комбуча»? Чай, газировка или даже десерт — чайный гриб в наши дни наводняет кулинарные блоги.
Откуда появился чайный гриб? Он родом из Китая и известен более 2000 лет. Почему его так называют? Это может быть связано с дрожжами, которые используются для брожения: дрожжи — это грибы.
Большинство научных исследований чайного гриба проводились в лабораторных условиях или на животных, вследствие этого одному Богу известно, могут ли продукты брожения или бактерии что-то предложить людям. Более того, всякая польза для здоровья связана с тем, какой тип чая применяется для приготовления напитка. Например, чайный гриб, приготовленный с зелёным чаем, может иметь в распоряжении любые из полезных для здоровья свойств зелёного чая.
Чайный гриб может содержать такие соединения, как катехины (из чая), называемые изорамнетином. Они могут обладать антибактериальными и противовирусными свойствами. Может статься, что употребление чайного гриба поможет вести борьбу с некоторыми вредными организмами, вызывающими гастроэнтерит. Однако, чтобы знать доподлинно, нужны дополнительные изыскания.
Статья написана на основе научных исследований и личного опыта. Всегда консультируйтесь с врачом, прежде чем вносить изменения в свой рацион и привычки питания. Не занимайтесь самолечением.
Что такое чайный гриб
Комбуча — это напиток, который получают путём брожения чайного гриба Комбуча, также известного как Скоби. Первостатейные ингредиенты — чай, сахар, а также бактерии и дрожжевые культуры. Последним необходим сахар, чтобы производить из него органические кислоты.
Чайный гриб в первозданном виде, по моему мнению, крайне полезен. Прежде всего, он богат витаминами группы B, которые необходимы для обмена веществ, такими как B1-B3, B6, B9 и B12, но в нём также можно найти витамины D и K. Содержащиеся микроорганизмы и кислоты помогают пищеварению, успокаивают печень и поджелудочную железу.
Сколько чайного гриба можно выпить в день
Чайный гриб нередко делают с зелёным или чёрным чаем, он является натуральным стимулятором. Это следует учитывать при использовании, как и при употреблении всех напитков с кофеином. Кроме данного момента, чайный гриб можно пить сколько угодно, рекомендуемое количество — до полу-литра в день.
Но будьте осмотрительны: многие напитки из чайного гриба, которые вы можете приобрести в супермаркетах, пастеризованы, чтобы обеспечить более длительный срок хранения. К сожалению, это убивает большинство полезных ингредиентов, и поэтому зачастую магазинный чайный гриб попросту остаётся безалкогольным напитком без прока для здоровья.
Как приготовить чайный гриб
Лучше всего делать чайный гриб дома, это тоже весьма просто.
Ингредиенты:
- 1 чайный гриб Комбуча, или 100 мл готового чайного гриба (требуется один раз для активации);
- 1 литр воды;
- 7 г чая (чёрный, зелёный или белый чай);
- 80 г тростникового сахара.
Помимо этого:
- ёмкость для ферментации (стеклянная банка);
- драпировка (ткань);
- резинка.
Подготовка. Вскипятите воду, добавьте чай и дайте настояться 15–20 минут. Добавьте сахар и помешайте. Дайте напитку полностью остыть.
Потом положите готовый чайный гриб в ёмкость для брожения и залейте чаем. В конце прикройте тканью и зафиксируйте резиновым кольцом. Дайте сосуду постоять в тёплом месте (21 градус) приблизительно десять дней (до 21 дня). Затем разлейте по бутылкам, охладите и блаженствуйте. Можно держать в холодильнике до шести месяцев.
Безвредно ли пить сырой чайный гриб?
Если с чайным грибом правильно обращаться в санитарных условиях и держать его в холодильнике, он будет подходить для большинства людей. Пастеризованный чайный гриб считается более безопасным выбором, поскольку пастеризация истребляет вредные бактерии. Однако, пастеризация также уничтожает полезные пробиотические бактерии. Беременным женщинам следует избегать употребления сырого чайного гриба.
Ещё одна вещь, которую следует учитывать — это возможное содержание алкоголя. Если оставить сырой чайный гриб для ферментации, количество алкоголя может возрасти почти до уровня, который содержится в некоторых сортах пива. Что, в свою очередь, может стать проблемой для любого, кому необходимо сторониться употребления алкоголя.
Аллергия и противопоказания
По данным Мемориального онкологического центра им. Слоуна Кеттеринга, вам не следует пить чайный гриб, если у вас ослаблена иммунная система или если вы пьете лекарства, чувствительные к уровню pH в желудке. Людям с диабетом следует осторожно использовать чайный гриб, так же как и людям, чувствительным к кофеину.
Сознавайтесь, уважаете чайный гриб? Поделитесь своим рецептом приготовления в комментариях. Не забывайте ставить палец вверх, подписываться на канал и телеграм, чтобы не пропустить самое интересное.