Один маленький «предатель» может испортить весь салат! Но не спешите сразу выбрасывать все огурцы из этой партии. Возможно, овощи еще можно спасти!
Начнем с того, почему некоторые огурцы горькие? В этом виновато вещество под названием кукурбитацин. В норме оно вырабатывается в листьях, стеблях и корнях — в плодах находится лишь небольшое его количество. Вырабатываться оно от стрессовых ситуаций. Например, от недостатка полива или от холодной воды, перепада температур или от изобилия солнца.
Как избавиться от горечи?
1. Концы овоща нужно срезать, при этом не экономьте! Отступайте от края не менее 3 см. Затем с помощью острого ножа снимите тонкий слой кожицы. Хорошо промойте огурец и нож в проточной (обязательно холодной!) воде. Удалите остатки кожуры до белого цвета, двигаясь от вершины овоща вниз. Снова промойте нож, разрежьте огурец напополам и удалите семена. Мякоть используйте в еду.
2.
Замочите овощи в сладкой воде с добавлением листьев мяты, орегано (душицы), хрена или укропа на несколько часов. Сахар и травы замаскируют горчинку, сделав вкус огурцов более приятным.
3. Попробуйте очистить огурцы от кожуры и замочить их на 5−10 минут в воде или молоке с добавлением льда — вкус овоща значительно улучшится.
4. Следующий способ немного странный, но он работает!Промойте нечищеный огурец в чистой воде. Затем отрежьте края овоща с обеих сторон. Теперь возьмите «шапочку» и потрите ее круговыми движениями о свежий срез. Вскоре на его поверхности должна появиться белая пена — это означает, что вы все делаете правильно. Продолжайте движения еще в течение 1−2 минуты, затем хорошо промойте овощ в проточной воде. После этих магических действий огурцы действительно перестают горчить.
5. Этот способ подойдет для тех случаев, когда огурцы горчат совсем немного. Разрежьте овощ вдоль на две части. Посыпьте срез солью и энергично потрите две половинки друг о друга