Многие не любят эту часть курицы потому, что она получается сухой и жесткой. В этой статье я разберу 3 типичные ошибки и расскажу как гарантированно получить прекрасный результат.
Что может быть проще, чем сварить грудку? Но тут тоже есть свои нюансы.
Грудку нельзя закладывать в холодную воду.
Мясо для салата я всегда закладываю уже в кипящую воду, так как в данном случае нам нужен не вкусный бульон, а сочное мясо.
Воду нельзя солить!
Лучше посолить всё либо в самом конце, либо посолить уже нарезанное мясо непосредственно перед добавлением в салат.
Очень важно филе не переварить!
Я знаю, что многие любят вываривать курогрудь по 40 минут, а потом жалуются, что это сухая и невкусная часть курицы. Я варю филе (средний вес 1 штуки 230 гр)10 минут после повторного закипания (помните, мы положили филе в кипящую воду и нужно немного времени, чтобы она снова закипела), потом даю дойти в горячем бульоне до полного остывания. Не нужно забывать, что после выключения огня, температура все еще продолжает подниматься в течение какого то времени, а значит и градус внутри филе постоянно растет, доводя белок до готовности. Если, по какой-то причине, вы боитесь и считаете такое время тепловой обработки недостаточным, можете его увеличить до 20 минут. Но с дальнейшим увеличением времени приготовления, грудка будет становиться всё суше.
Возможно вы скажете, что при такой быстрой термообработке высок риск сальмонеллеза. Сальмонелла погибает при температуре 73℃ в течении нескольких минут. Но обязательно тщательно с мылом вымойте нож и разделочную доску. Если после курицы, зараженной сальмонеллой, этим же ножом порезать овощи и оставить их постоять какое-то время, вероятность заражения будет очень большой.
Я показываю как варю грудку и делаю из неё три замечательных салата в этом видео:
Спасибо, что дочитали статью до конца! Если она вам понравилась, поставьте лайк 👍 и подпишитесь, чтобы в вашей ленте было больше интересных материалов.🤝
Еще вы можете прочитать на моем канале:
Три продукта, которые я всегда замораживаю на зиму и почему это не зелень и баклажаны
Намажьте на хлеб сезонные овощи. Делюсь тремя рецептами, которые легко заменят мясной паштет