Загляните в отдел яиц в продуктовом магазине, и вы увидите картонные коробки с яйцами, разделенными на белые и коричневые, и даже зеленые или голубые. Какая разница между яйцами со скорлупой разного цвета?
Коричневые яйца не являются более "натуральными", а белые яйца не были обесцвечены отбеливателем. Обе разновидности встречаются совершенно естественно, как и голубовато-зеленые куриные яйца. Но на самом деле все куриные яйца одинаковы внутри. Так что же вызывает разный цвет яиц у одного и того же вида птицы?
Доктор Джастин Фаулер, профессор кафедры птицеводства Университета Джорджии, раскрывает секреты. "Различные цвета, наличие пятен или крапинок зависят от генетики птицы", - говорит он.
"Куры породы Легхорн (которые составляют большую часть коммерческой яичной промышленности в США) несут белые яйца, в то время как Орфингтоны или Плимут Рокс несут коричневые яйца", - объясняет Фаулер. "У породы амераукана есть пигмент, который способен проникать во всю скорлупу яйца и делать яйца голубого цвета, которые окрашены как внутри, так и снаружи скорлупы".
Хотите узнать, будет ли конкретная курица нести белое или цветное яйцо? Осмотрите мочку уха курицы. (Сюрприз, у птиц есть мочки ушей!) "Породы с белыми мочками ушей, как правило, относятся к тем, которые не наносят дополнительный пигмент на скорлупу яйца перед снесением", - говорит Фаулер. И чаще всего куры со светлыми мочками ушей имеют белые перья и, соответственно, белые яйца, в то время как куры с цветными перьями и мочками ушей дают цветные яйца.
Откуда берется этот цвет? Здесь важно понять, как яйцо появляется на свет. Куриные желтки, или яйцеклетки, образуются в яичниках курицы. Полностью сформированная яйцеклетка выходит из яичника и попадает в яйцевод. Эта часть репродуктивной системы курицы имеет пять отдельных последовательных сегментов, через которые желток проходит на пути во внешний мир, но именно четвертый сегмент - скорлуповая железа - влияет на цвет яйца. Именно здесь вокруг яйцеклетки формируется скорлупа.
"Скорлупа всех куриных яиц состоит из карбоната кальция - кристалла белого цвета". "Поэтому все яйца, по крайней мере в начале, белые. Все яйца, которые мы потом видим другого цвета, были покрыты пигментом, когда они проходили через яйцевод, после того, как на них образовалась белая оболочка. Вы можете увидеть это, если откроете коричневое яйцо и посмотрите на внутреннюю часть скорлупы - она будет белой".
За спектр цвета куриного яйца отвечают два пигмента. Зеленые и голубые оттенки вызывает пигмент биливердин, а протопорфирин отвечает за красновато-коричневые оттенки.
Этот же процесс окрашивания яиц характерен для всех птиц с разноцветными яйцами. Яйца американской малиновки (Turdus migratorius), например, имеют знаменитый голубой цвет. Грушевидные яйца обыкновенного пыжика (Uria aalge) могут иметь голубой оттенок, быть крапчатыми или с коричневыми прожилками.
И раз уж мы заговорили о цвете и генетике: Любопытно узнать о происхождении легендарных желтых ног курицы породы Легхорн? Хотя ученые, начиная с Чарльза Дарвина, определили домашнюю курицу (Gallus gallus domesticus) как одомашненный подвид красной джунглевой птицы (Gallus gallus), шведские ученые в исследовании 2008 года определили, что раннее скрещивание с серой джунглевой птицей (Gallus sonneratii) привело к появлению генов, обеспечивающих желтые ноги современной курицы.
ВОТ ЭТО ИНТЕРЕСНО:
Следует ли хранить куриные яйца в холодильнике или при комнатной температуре? Это зависит от того, живете ли вы в стране (например, в Австралии, Японии и США), которая требует мыть яйца, произведенные для коммерческой продажи. Этот процесс защищает от сальмонеллы, но также удаляет восковое покрытие скорлупы, которое естественным образом защищает яйца от микроорганизмов, что обуславливает необходимость охлаждения.
Ставьте палец вверх, чтобы видеть в своей ленте больше статей об интересных вещах!