1. ФЕНХЕЛЬ
Древние саксы считали фенхель одной из девяти священных трав, которые исцеляют от девяти первопричин всех болезней. Его плоды активизирует пищеварение, действуют как болеутоляющее, мочегонное, отхаркивающее и дезинфецирующее средство, помогают при бронхит и коклюше. Растение богато витаминами С (аскорбиновая кислота), Е, К, РР, оно содержит калий, кальций, железо.
- Замечено самим Гиппократом и подтверждено дальнейшим исследованиями: семена и отвар семян фенхеля стимулируют лактацию, поэтому особенно рекомендован кормящим мамам. Ещё одно достоинство - минимум калорий: древние греки ели семена фенхеля после пышных праздненств, чтобы не полнеть.
В пищу идут все части растения: зелень - как пряность в свежем и сушеном виде, листья - в овощные салаты, рыбные супы, мясные горячие блюда, в соусы и маринады, при засолке и квашении овощей. Кочанчики в сыром виде - оригинальный пряный десерт, тушёные в масле - как диетическое второе, с прправой из муки и бульона - как легкий и оригинальный супчик.
2. РОЗМАРИН
Если листик или цветок этого растения потереть пальцами, почувствуете чудный запах свежести и воды. Наверное, поэтому в Древнем Риме его назвали розмарин, что переводится как "морская роса". Розмарин почитался символом любви и верности, им украшали храмы, театры, использовали для религиозных и магических ритуалов. В России, к сожалению, эта трава почти не находит применения, но вся европейская кухня широко использует розмарин: дело в том, что эта уникальная пряность отбивает специфический запах некоторых видов мяса - баранины, крольчатины, диких животных, и к тому же придаёт "домашнему" мясу аромат дичи. Измельченныерозмарин и петрушку растирают со сливочным маслом и закладывает под кожу птицы, предназначенной для тушения или жаренья. Розмарин придаёт вкус и аромат рыбе, жареной на углях, соусам и подливкам, итальянской пасте и фруктовый десертам.
Масло разморина широко используется в в косметический промышленности, оно входит в состав кремов для жирной кожи и кондиционеров для волос, пены для ванн, арамотических отдушек.
3. РОСТКИ ГОРОХА
Всеобщее увлечение пророщенными семенами злаковых растений коснулось наконец иростков гороха. А между тем эти ростки широко используются в китайской, вьетнамской, тайской, японской кухнях с незапамятных времен. Известно, что бобовые в Азии пользуются большой популярностью, они входят в состав пяти главных продуктов (наравне с рыбой, мясом, рисом, моей и овощами), используются для приготовления тофу, лапши "маш" и других традиционных блюд.
Помимо приятного запаха и тонкого вкуса ростки гороха замечательный тем, что содержат много ценного витамина Е - токоферола, стимулирующего мышечную активность, и витамина В1, укрепляющего нервную систему. Они также способствуют заживлению язвы желудка, обладают антисклеротическим действием.
Если обычный горох замочить на ночь в воде с вином, потом проварить в этой же жидкости, а затем добавить ростки гороха, соль, перец и сварить,помешивая, до состояния пюре - получите оригинальное, вкусное и очень полезное блюдо китайской кухни.
4. ЩАВЕЛЬ
На редкость неприхотливое растение! Дает обильный урожай не только на грядках, но и без всякого ухода покрывает ковром луга, поляки... Наверное, поэтому в России щавель считали сорняком, мы едва ли не последними в Европе стали употреблять его в пищу. Затопотом быстро наверстали упущенное:наши щи славятся как национальное блюдо русской кухни.
Содержит витамины С и Р, а также щавелевую кислоту, которая придаёт пикантную кислинку, но в больших количествах может навредить пищеварения пожилых людей.
ЩАВЕЛЬ вырастает в числе первых, как только станет снег, поэтому и зелёные щи - первое весеннее блюдо, известное каждой хозяйке. Кроме того, отваренный и про тёртый щавель хорош в салате с измельченными грецкими орехами и крутыми яйцами, запечённый в духовке - с брынзой. А ещё щавель - замечательная домашняя заготовка: отваренный и протертые в пюре листья солят (25 г соли на 100г пюре), укупоривают и хранят в холодильнике. Достаточно положить в бульон несколько ложек засолки - и морозной зимой в доме повеет весенним ароматом!