1. ЗАПЕКАНКА С ПОМИДОРАМИ.
На 4 порции:
- 1 луковица
- 400 гр помидоров
- 3 цуккини
- 250 г сыра моцарелла или брынзы
- 2 ст.ложки растительного масла
- 750 г говяжьего фарша
- 2 ст.ложки томатной пасты
- соль
- молотый чёрный перец
- 2 яйца
- 200 г нежирной сметаны
Репчатый лук очистить и нарезать мелкими кубиками. Помидоры вымыть, очистить и нарезать толстыми кружочками. Цуккини вымыть, очистить и крупно натереть. Моцареллу нарезать кружочками.
Нагреть духовку до 180°. В сковороде разогреть растительное масло и пассеровать в нем, помешивая, до прозрачности репчатый лук. Добавить мясной фарш и обжарить. Заправить томатной пастой, посолить и поперчить. Добавить цуккини.
Яйца взболтать со сметаной и посолить. Форму для запеканки тщательно смазать маслом. Выложить в неё содержимое сковороды, залить яичной массой. Сверху равномерно распределить помидоры и моцареллу. Запекать в духовке около 40 минут. По желанию украсить базиликом.
2. ЗАПЕКАНКА ПО-ИТАЛЬЯНСКИ. В
На 4 порции:
- 500 г картофеля
- 500 г брокколи
- 500 г помидоров
- 2 ст.ложки порубленной пряной зелени
- 250 г моцареллы
- 12 чёрных маслины без косточек
- 1 ст.ложка оливкового масла
Картофель отварить, затем обедать холодной водой и очистить от кожуры. Брокколи разделить на соцветия и 5 мин отваривать в подсоленной воде. Нагреть духовку до 200°.
Невысокую форму смазать маслом. Помидоры вымыть и вместе с картофелем нарезать кружочками. То и другое вместе с соцветия и брокколи слоями выложить в форму. Приправить травами, посолить и поперчить по вкусу.
Сыр нарезать и распределить с маслинами на овощах, сбрызнуть маслом и запекать в духовке 20 мин. По желанию украсить зеленью.
3. КАРТОФЕЛЬНО-МЯСНАЯ ЗАПЕКАНКА.
На 4 порции:
- 800 г мелкого картофеля
- 1 черствая булочка
- 1 луковка
- 250 г любого фарша
- 4 яйца
- соль
- молотый чёрный перец
- молотая паприка
- 800 г помидоров черри
- 400 мг сливок
- 2 ст.ложки порубленноголука лука-резанца
- 200 г тёртого сыра
Картофель отварить, затем очистить. Размочить булочку. Репчатый лук очистить и нарезать кубиками.
Булочку отжать и вымесить с луком, фаршем, 1 яйцом и пряностями. Помидоры обварить кипятком, обдать холодной водой, очистить от кожицы. Нагреть духовку до 200°.
Форму для запекания смазать маслом. Важными руками разделить фарш на небольшие тефтельки и выложить в форму вместе с картофелем и помидорами. Сливки слегка взбить с оставшимися яйцами и луком-резанцем, посолить и поперчить, залить запеканку. Посыпать сыром, запекать 40 минут в духовке.
4. ЗАПЕКАНКА С ЛУКОМ-ПОРЕЕМ
На 4 порции:
- 800 г лука-порея
- 2 луковицы
- 2 зубчика чеснока
- 150 г ветчины
- 2 ст.ложки топленого масла
- тёртый мускатный орех
- 300 г нежирного творога
- 100 мг сливок
- 4 яйца
- 150 г тёртого сыра
- 1 ст.ложка тертой лимонной цедры
- 2 ст.ложки лимонного сока
- сахар
- 50 г пинии
Порей очистить, нарезать кольцами. Репчатый лук и чеснок очистить и порубить. Нарезать кусочками ветчину.
Нагреть духовку до 180°. Лук-попей, репчатый лук, чеснок и ветчину потушить в масле. Посолить, поперчить и пр править мускатом.
Смешать творог, сливки, яйца, сыр и цедру. Приправить лимонным соком, сахаром, солью, молотым чёрным перцем и мускатом. Массу перемешать с овощами, ветчиной, семенами пинии. Выложить в смазанную форму и запекать 30 мин.