1. СПАГЕТТИ С СОУСОМ ПЕСТО
На 4 порции:
- 400 г спагетти
- 4 зубчика чеснока
- 40 г семян пинии
- 2 пучка базилика
- 100 мл оливкового масла
- 70 г сыра пармезан
- соль, молотый чёрный перец
Отварить спагетти в подсоленной воде. Пока варят я макароны, очистить и крупно порубить чеснок. Выложить чеснок и семена пинии в ступку, посолить и тщательно растолочь.
Базилик вымыть, отряхнуть от капель, листики оборвать и нарезать полосками. Добавить к массе в ступке. Затем палить 2 ст/ложки оливкового масла и все тщательно перемешать.
Сыр натереть на мелкой тёрке и понемногу, постоянно помешивая, добавить в соус. Остатки масла влить в соус тонкой струйкой. Посолить и поперчить.
Соус песто тщательно перемешать с тёплыми спагетти.
К сведению. Разумеется, песто можно приготовить не только в ступке, но и с помощью блендера или миксера.
2. АРОМАТНЫЙ СУП С КЛЕЦКАМИ
На 4 порции:
- 100 г сливочного масла
- 100 г панировочных сухарей
- 3 яичных желтка
- тёртый мускатный орех
- 1 литр куриного бульена
- 250 г филе куриной грудки
- 150 г не жирной сметаны
- 1 пучок петрушки и зелёного лука
- 1 пучок кресс-салата
- кайенский перец
В сковороде разогреть сливочное масло, затем перелить его в небольшую миску и взбить пену. Добавить 2 ст/ложки панировочных сухарей, перемешать. Затем по одному ввести яичные желтки и вымесить массу с остатками панировочных сухарей. Посолить, поперчить и приправить по вкусу тёртым мускатный орехом. Убрать на 2 часа в холодильник.
В кастрюле довести бульен до кипения. Куриную грудку вымыть, выложить в бульон и на среднем огне варить 10-15 минут до готовности. Затем мясо вымыть шумовкой, бульон заправить сметаной и довести до кипения. Петрушку вымыть, отряхнуть от капель. Зелёный лук вымыть и порезать. Всю зелень добавить в бульон, а затем измельчить содержимое кастрюли пюре блендером. Приправить солью, кайенский перцем по вкусу.
Из теста вылепить небольшие клецки и 10 мин отваривать их в подсоленной воде. Куриную грудку нарезать ломтиками. Мясо и клецки добавить в суп.
3. РЫБНОЕ ФИЛЕ С ПРЯНЫМ СОУСОМ.
На 4 порции:
- 1 пучок зелёного лука
- по 1/2 пучка петрушки и укропа
- небольшой пучок кресс-салата
- 100 г сливочного масла
- 400 г картофеля
- 4 куска филе морского окуня (примерно 600 г)
- 125 мл белого вина
- 1 луковица
- 150 мл сливок
Зелень вымыть и порубить. В миксер перемешать 80 г сливочного масла до кремообразной консистенции. Охладить. Картофель очистить, отварить в подсоленной воде.
Нагреть духовку до 220°. Куски рыбного филе вымыть, обсудить и выложить рядом друг с другом в смазанную жиром форму. Сбрызнуть белым вином, посолить и поперчить. Форму закрыть и поставить на 10 минут в духовку.
Репчатый лук очистить, нарезать мелким кубком и припустить в сковороде в оставшееся сливочном масле. Оставшийся в форме сок из под рыбы добавить к луку. Уварить на сильном огне, помешивая. Добавить сливки и ещё раз уварить. Нарезанные кусочками, охдажденное сливочное масло с травами добавить в соус и с помощью венчика тщательно перемешать до кремообразной консистенции. При этом соус не должен кипеть. Посолить и поперчить.
С картофеля слить воду, подать с рыбным филе и соусом.
4. БАРАНИНА В ОРИГИНАЛЬНОЙ ПАНИРОВКЕ.
На 1 порцию:
- 250 г мелкого картофеля
- 75 г шампиньонов
- 1 ломтик хлеба для тостов
- 1 ст/ложка рубленной петрушки
- 1 ст/ложка твёрдого тёртого сыра
- молотый чёрный перец
- 1 ст/ложка рапсового масла
- 150 г филе баранины
- 1 ч/ложка горчицы
Картофель вымыть и около 20 минут отваривать в кожуре. Воду слить, картофель очистить и разрезать на четвертинки. Нагреть духовку до 200°. Шампиньоны очистить и разрезать на четвертинки или пополам. С хлеба срезать корочку, раскрошить мякиш. Крошку всыпать на противень и около 5 минут обжаривать в духовке. Затем переспать крошку в тарелку и перемешать с зеленью и сыром.
Картофель и грибы посолить, поперчить и выложить на противень, полив 1 ч/ложкой растительного масла. Жарить 10 минут в духовке при той же температуре.
- Филе баранины обмыть, обсудить, натереть солью и перцем. Обжаривать в сковороде в оставшееся растительном масле в течении 5 минут, затем выложить и остудить. Смазать горчицей, обвалять в панировке и слегка её прижать. Выложить на картофель и в течении 3-5 минут запекать в духовке. Подать, по желанию украсив листиками пряной зелени.