Расстегаи и 2 пирожка с морковкой

Любите ли вы расстегаи так, как люблю их я? С красной рыбой (любой), с лучком, с перчиком, из духовочки, м-м-м-м....

Итак, будем максимально кратки. Первое: не бояться. Они получатся в любом случае. Все пропекутся. И всем понравится. Всем, у кого нет аллергии на рыбу.

Дрожжевое сдобное тесто

Тесто берём любое дрожжевое, лучше сдобное. Можно и постное. Постное только на воде с добавлением растительного масла. В сдобное, помимо воды, можно добавить яйцо, сметану (или простоквашу, или молоко), сливочное или растительное масло. У меня 1 яйцо, простокваша и подсолнечное масло.

Начинка: рыба, лук, соль, перец.

Начинку делаем из филе красной рыбы. Обычно у меня это горбуша. В данном случае нашла кусок в морозильнике. Честно, не знаю, что это была за рыба, покупала не я, лежала в морозилке давно. Решила использовать, чтобы не залёживалась.

Кусочки филе смешиваем с нарезанным репчатым луком, перчим, солим. Можно добавить чуток растительного масла, если рыба очень сухая, как, например, горбуша. Сегодня я масло не добавляла. Соль и перец не жалеем, но и не перебарщиваем.

Лепёшки. Фарш. Тесто.

Отщипываем примерно одинаковые кусочки теста. Формируем колобочки. Раскатываем лепёшечки. Кладём начинку.

Начинку кладём треугольничком

Защипываем также треугольничком.

Оставляем в серединке нещащипанную часть. Чтобы выходил воздух. Выкладываем на смазанный противень. Я привыкла выкладывать на смазанную маслом бумагу для выпечки.

Оставляем на расстойку минут на 20.

Разогреваем духовку до 180 градусов. У меня духовка маломощная, поэтому я включаю 200, на режим "верх-низ без конвекции".

Непосредственно перед выпечкой смазала яичным желтком. Можно и не смазывать, но тогда лучше смазать сливочным маслом сразу после выпечки.

Поставила на 20 минут. Потом ещё на 5.

Вот такие получились после 25 минут выпечки.

Если не румянятся, можно в конце поставить конвектор.

Первый пирожок дала сыну - моему маленькому грибочку - пусть растёт.

Пока пеклась первая партия, осталось тесто на 2 пирожка. И места на сковородке тоже на 2 пирожка. И тут я вспомнила мои любимые мамины пирожки с морковкой. Мамины пирожки с морковкой я могу есть, как семечки, один за другим, один за другим. Итак, срочно отвариваю до полуготовности 4 маленьких морковки с грядки. Тру на тёрке, добавляю чуток сахару и ложку сметаны.

Перемешиваем.

Получилось начинки ровно на 2 пирожка.

Круглые лучше не делать - не пропекается место защипа. Лучше обычной формы.

Эту партию я смазала смесью ложки молока и остатков желтка.

25 минут в духовке режим "верх-низ без конвекции"

Мои любимые. С морковкой.

Расстегаи мужу, родителям мужа. И сегодня, в воскресенье, угостила возле храма просивших милостыни.

Всем мира и добра!