В нашей семье любителем гостей и обильных столов была бабушка. Я буду рассказывать о том, что готовили на примере нашей семьи, так что извините, если наше меню придется кому-то не по вкусу. В предыдущих статьях о том времени, я уже писала, что этот Новый год хочу встретить в тематике СССР и предлагаю поделится рецептами блюд вашей семьи в комментариях. С удовольствием прочитаю и приготовлю.
Во-первых праздника ждали, как чего-то волшебного, а во-вторых, всегда начинали появляться какие-то продукты, которые нельзя было трогать, что очень не нравилось.
В моем детстве застолья случались каждый праздник. Родственники и друзья собирались за общим столом, иногда даже стульев не хватало и их одалживали у соседей. В некоторых семьях еще остались женщины способные собрать вокруг себя большую семью, наготовить и напечь много вкусного, но их все меньше и меньше. Молодежь уже не хочет потратить целый день (а иногда и два) на готовку и уборку, и эта традиция постепенно уходит. Может это и правильно, не знаю.
Ну ладно, вернемся к блюдам.
Без салата не обходился ни один стол, и здесь каждый мог проявить свою креативность. Самый на мой взгляд, популярный был конечно "Оливье", он же "Столичный", "Зимний", "Мясной", "Русский". Каждая хозяйка его готовила по разному.
Как бы он не назывался, но сочетание продуктов практически одинаковое: вареные овощи, яйца, соленые огурцы, горошек, колбаса или мясо и майонез. Оригинальный рецепт "Оливье" очень изысканный, и сейчас некоторые рестораны следуют ему. Но на советский кухне всегда был салат с немного похожим составом, мне кажется, что его полюбили за простоту приготовления, сытость и доступность ингредиентов, исключением была колбаса.
"Селедка под шубой" - еще один салат -атрибут.
У блюда тоже существует множество вариаций: один слой или несколько, с яйцом или без, кто-то добавляет желатин. Сельдь с овощами - не исконно русское блюдо, закуски с сельдью - с яблоком, морковью, есть, например, в шведской кухне. Но эту рыбу всегда любили и русские. В детстве я не понимала вкус этого блюда и ела только свеклу и не понимала, для чего столько сложностей.
Салат "Мимоза" - красиво, сытно, просто.
Если первые два салата в нашей семье всегда готовили на Новый год, то салат "Мимоза" был обязательным гостем на 8 марта. Хозяйке нужно было достать баночку рыбных консервов в масле, отварить яйца и морковь. Сейчас я добавляю в этот салат сыр и сливочное масло, а раньше так никто не делал. Еще делали салат из рыбных консервов, измельченных яиц и репчатого лука, но у нас в семье он как-то не прижился, а вот у друзей семьи его часто подавали на праздники. Все эти салаты обычно подавали в больших хрустальных салатниках, кто помнит - это считалось показателем достатка и шиком)
Часто готовили винегрет, при чем и в праздники, и в будни
Как писал в своих поваренных книгах знаменитый российский историк и кулинар Вильям Похлебкин: "Классический русский винегрет обязательно включает рубленое крутое яйцо. Возможно небольшое количество мелко крошенной сельди (предварительно вымоченной в молоке)." Но все-таки насчет яйца и селедки каждая хозяйка решала на свой страх и риск.
Позже стала популярна "Еврейская закуска" - это сыр с чесноком.
Частенько, когда сыра было мало, а на выходе хочется закуски побольше в него добавляли натертые вареные яйца. А иногда добавляли несколько сортов сыра, например плавленый, колбасный и твердый, такой калейдоскоп вкуса получался.
Практически ни один праздничный стол не обходился без бутербродов со шпротами.
Холодец или студень
У этого блюда вкусы не повторялись. У каждой хозяйки был свой фирменный рецепт, а чаще его варили из того, что смогли купить в магазине. В нашей семье почему-то почти не готовили заливное, хотя мне оно нравилось гораздо больше, чем холодец.
Рыба под маринадом
Многим знаком этот необыкновенный вкус из детства. Необыкновенно сочная и нежная рыбка просто таяла во рту. Подавали и в горячем , и в холодном виде. Сейчас тоже часто готовлю это блюдо. Приготовишь кастрюльку, поставишь в холодильник и всегда есть невредный перекус.
В то время в магазине был в основном хек и минтай, сегодня разнообразие рыбы на прилавках порой заводит в тупик, не знаешь, что выбрать. Теперь даже классический рецепт с каждым сортом рыбы приобретает свой неповторимый вкус.
- Рыба ( минтай, треска, камбала, горбуша, голец, тилапия) - 1 кг
- Морковь - 3 шт.
- Лук - 2 шт.
- Томатная паста - 3 ст. л.
- Лавровый лист - 2 шт.
- Черный и душистый перец
- Соль - по вкусу
- Сахар - 1 ч. л.
- Уксус - 1 ст. л.
- Мука
- Растительное масло
Рыбу можно разделать на филе, а можно просто нарезать на небольшие кусочки. Солим, перчим и обваливаем кусочки в муке. Обжариваем на раскаленном растительном масле. Лук нарезаем полукольцами, морковь натираем на терке. Пассеруем лук, добавляем морковь, а потом томатную пасту, сахар, уксус, перец, лавровый лист и соль по вкусу. Наливаем стакан воды и тушим 20 минут. Готовым маринадом заливаем рыбу и отправляем в холодильник минимум на 3-4 часа, а лучше на ночь.
Советская женщина кашу из топора конечно не варила, но из небольшого ассортимента продуктов готовила праздничный стол для десятка гостей.
Жду ваших рецептов!
Будьте здоровы и счастливы!