Однажды я угостила свекровь салатом «Ленивый огонек», острым на вкус и похожим на классический вариант. Рассмотрев содержимое тарелки, она заявила, что оригинальное блюдо так не готовится, но результатом осталась довольна и попросила поделиться рецептом.
Я укажу количество продуктов в расчете на 1 кг баклажанов.
Итак, список ингредиентов следующий:
- баклажаны среднего размера без семян внутри - 1 кг;
- спелые мясистые помидоры - 200 - 300 г;
- болгарский перец - 3 - 4 штуки среднего размера или 2 крупных;
- жгучий перец - 1 - 2 штуки;
- чеснок - 4 - 5 зубков;
- соль - 0,5 ст. ложки;
- масло растительное - для обжаривания;
- уксус 9%-й - 40 г.
Для приготовления закуски все овощи мою и обсушиваю бумажными салфетками. Можно разложить на чайном полотенце, дать воде стечь и впитаться.
Баклажаны чистить не нужно. Разрезаю вдоль пополам, а потом режу полукольцами толщиной в палец. Выкладываю в большую миску, посыпаю солью и перемешиваю. Ее я не жалею, потому что излишки стекут на дно вместе с горьким соком, который отдадут баклажаны.
Отставляю миску минут на 40, а в это время занимаюсь подготовкой остальных овощей и стерилизацией банок.
Хорошо разогреваю сковороду и наливаю в нее масло. Подсоленные баклажаны вынимаю из миски, слегка отжимая соленый сок, и в один слой раскладываю на сковороде.
В раскаленном растительном масле они приобретают приятный коричневатый оттенок и активно его впитывают, поэтому в процессе приготовления перед каждым новым слоем советую добавлять пару ложек, чтобы не подгорели.
Для заливки я использую предварительно очищенные доли сладкого и острого перца, чеснок и разрезанные на части помидоры. Если хотите, чтобы «Ленивый огонек» получился более острым, то семена жгучего перца удалять не стоит.
Пропускаю все овощи через мясорубку, чтобы получилась однородная густая масса, которая и станет основой соуса для баклажанов.
Выливаю в кастрюлю, которая берётся с расчетом на то, чтобы в нее потом поместились жареные баклажаны. Добавляю соль и кипячу 3 — 4 минуты. Если помидоры попались кисловатые, можно всыпать немного сахара, чтобы смягчить вкус (не больше 1 — 2 чайных ложек).
В кипящую массу осторожно выкладываю поджаренные баклажаны, вливаю уксус, равномерно распределяя его по поверхности. Перемешиваю так, чтобы дольки не развалились и не превратились в кашу, и тушу еще минуту на небольшом огне.
Банки к этому времени уже готовы: вымыты и простерилизованы. Наполняю их доверху горячим «Огоньком» и сразу закрываю.
В результате получается закуска со сладковато-пикантным вкусом, которую советую заготовить на зиму в качестве вкуснейшего бюджетного салата.
Банки с салатом укутываю теплым пледом для дополнительной стерилизации. К утру все остынет, и тогда можно отправлять в отведенное место на хранение. Стоять банки будут всю зиму при комнатной температуре, если, конечно, вы раньше не съедите острую закуску.
Подавать ее можно как дополнение к мясным и рыбным блюдам, с отварной или жареной картошкой. А также положить в салатницу и поставить на стол в качестве холодной закуски.
А вам знакомо такое блюдо? Может быть, у вас есть свои секреты его приготовления?