Учёный Павлов убеждал , что прием пищи , начатая с наслаждением , должна и завершиться с наслаждением . Этии самым он хотел показать физиологическую нужду человека в сладостях .
В России, когда ещё не было кондитерских производств, и каждый мастер , для каждого званого гостя, делал конфетки по своим собственным экспериментам, который держали в строгой тайне.
Это повлияло российским сладостям и плохую услугу: когда уже на рынке появился общедоступный сахар, а за ним и производители, тайна традиционных российских сладостей так и оставались в тайне от общества , но уже для нового поколения.
1.Арбузные цукаты
Арбузную кожуру нужно обреза с двух сторон: и от самой мякоти, и от тонкой зеленой верхней кожуры.
Белая часть нужно нарезать прямоугольными кусками.
Кусочки надо отварить в воде около 10-20 минут, а потом уже промыть прохладной водичкой.
После всех этих действий, погрузить в кипящую воду сахарный сироп и и продолжить варить 5-7 минут.
Далее вместе с сахарным сиропом охладить все это до комнатной температуры .
Затем снова прокипятить 4 минуты и снова охладить. И такие действия повторить 4-6 раз .
В процессе кипячения в третьем подходе , в сироп можно добавить сок и кожуру лимона и грейпфрута
Объём сиропа надо рассчитать так, чтобы по завершению, оставалось совсем немного — должно лишь поверхностно покрывать цукаты.
2.Леваши
Уникальное российское лакомство: крошеные ягоды (облепиха, рябина, малина), просушенные в протопленной печи в виде пластинок .
Зачастую, употреблялось как закуски к напиткам, но а также, как лекарства народной медицины против простудных заболеваний и авитаминоза.
Запах летних ягод — малины, клубники, смородины - в просушенных пластинках аромат сохранялся долгое время. Когда же как не зимой, левашами угоститься.
30 сентября вождь приказал сделать подарок послам несколько российских сладостей : это были огромные, толстые пряники, и сухое варенье из вишен и прочих ягод, уплотненные в форме огромного богемского сыра, и широких завернутых кусочков. Такие завернутые куски присылали нам и в Москве, властям и королям, вкус данного десерта кисловатый и употребляли в большей части в кушаньях.
Изготовляли леваши на специальных формах: левашных досках, которые сейчас представлены в некоторых исторических музеях.
Леваши — полноценное лакомство , к чаю.
3.Левашники
Если владельцу, руки, даны не для скуки, то приготовит он с левашами особенные пирожочки — левашники, довольно, маленького размера, на два укуса.
Эти левашники, запеченные или в масле, зачастую упоминаются в сохранившихся списках блюд XVI-XVII веков, подаваемых на стол в особые дни.
Леваши, изготовленные из ягод или меда, потерявшие лишнюю влагу, совершенны для начинки. Тесто под ними не станет ссохшимся, однако начинка при приготовлении чуть плавится, будет мягкой и необычайно ароматной.
4.Вишни и груши в меду
Варенье, прошлых веков, когда мед был подешевле сахара.
5.Яблочная пастила (моя самая любимая)
Пастила – старобытное российское кушанье , набравшее известность с XIV века, когда-то давно, они были очень дорогие и трудно было достать.
Пастилу на Руси готовили из пюре яблока, меда и яичного белка.
Однако , русская пастила начали набирать обороты и экспортировалась в Европу.
Изысканный вкус этой сласти особенно зашел по вкусу кондитерам из Франции, и, изучив наш опыт, французы придумали свой рецепт пастилы – гибкий и воздушный зефир, добавив в ингредиенты много взбитого яичного белка.
В этом имеется отличие, более воздушной и гибкой консистенции.
6.Мазюня
Приторно сладкая масса из редьки с патока с добавлением пряностей.
Накрошить корень редьки на маленькие кусочки , и так, чтобы кусочки не обжимали друг друга, воздеваете на спицы и провяливаете в печи после того испекли хлеб, например или на солнышке.
Затем, как редька просушиться , нужно просеять ее через сито, одновременно сварить белую патоку в горшочке. Выливаете патоку в редечную сухую смесь вместе со всеми приправами : с мускатом, корицей, перцем и,оставляете в печи на два дня , хорошо закрыв горшочек. Это месиво имело наименование « Мазюня» . Так же на Руси готовили мазюню из арбузов, сухих малин, экспортируемые из Волги в Москву.
7 Калужское тесто
Это является не просто тестом, а целой сладостью, рецепт которой потерян в революцию.
Однако, известно лишь, что готовили из сушеных ржаных сухариков , меда и карамели.
Есть в кратком формате рецепт этого чудо теста:
- -2 стакана ржаных измельченных сухарей
- -1 стакан сахарного сиропа, можно добавить приправы: корицу, гвоздику, бадьян, тимьян.
Полученную массу отложить в холодильник. На низкой температуре, она хранится очень долго- около месяцев, не теряя годность. Кстати говоря , «калужское тесто» готовили с разными добавками, особенно популярно было : цитрусовое и «какавное».