Это лучший вариант, если вы хотите приготовить что-то полезное и легкое с виноградными листьями и фаршем.
Никто не может окончательно доказать, откуда взялась «долма», независимо от того, была ли ее родина Турция, Армения, Таджикистан или Азербайджан. Происхождение этого слова также размыто. Но одно можно сказать наверняка — он был создан во времена Османской империи. В настоящее время она считается отличительной чертой многих кухонь, особенно кавказской.
Наиболее распространенная долма готовится из классических виноградных листьев, но некоторые готовят с добавлением инжира и яблочно-айвы; другие - с листьями капусты, а небольшая часть людей готовят ее с болгарским перцем. Поскольку долма широко известна в Кавказском регионе и за его пределами, существует сотни оригинальных способов ее приготовления.
Долма может быть приготовлена из любого вида мяса. На Кавказе, обязательно будет баранина, в некоторых случаях - говядина; но определенно не свинина, так как мусульмане не едят свинину.
Иногда баранину можно комбинировать или даже заменить говядиной; в этом случае начинка становится более мягкой.
Что касается виноградных листьев, то довольно часто их солят, маринуют или замораживают зимой. Но сегодня мы приготовим долму из купленных маринованных.
К нашей долме, которые готовят повсеместно в Дагестане, мы добавим много свежей зелени.
Состав
- Виноградные листья - около 50 шт., или 1 банка по 500 мл
- Фарш из баранины или говядины - 700 г
- Лук - 2 шт.
- Свежие травы (петрушка, зеленый лук, укроп) — 30 гр
- Рис - половина стакана
- Чеснок - 1 зубчик
- Специи (ореховый орех, тмин, перец)
- Сметана с высоким содержанием жира - 200 граммов
- Томатная паста - 3 ст./л.
- Растительное масло - 1 ст. ложка
- Мацони - 1 банка или 300 мл
- Овощной или мясной бульон, или просто вода - около 500 мл
Способ приготовления
• 1. Подготовьте листья - я использую маринованные, которые, как правило, кислые; их нужно вынуть из банки, разделить, положить в глубокую миску и наполнить водой. Через 30 минут замените воду, чтобы уменьшить кислотность.
• 2. В это время промыть рис, залить водой в кастрюлю и добавить рис. Варите до полуготовки.
3. Очистите и нарежьте большой лук и обжарьте на растительном масле. Охладите лук и рис.
4. Мелко нарежьте свежие травы.
5. В соответствующей и глубокой миске смешайте говяжий фарш или баранину, лук, рис и нарезанные травы. Приправьте солью и перцем; добавьте другие специи по своему вкусу, хорошо перемешайте фарш до тех пор, пока он не станет гладким и однородным.
6. Бросьте маринованные виноградные листья в дуршлаг, чтобы слить лишнюю воду. Поместите лист на удобную поверхность с глянцевой стороной вниз. Положите немного фарша на лист.
7. Сначала заверните верхние края виноградного листа. Затем заверните фарш боковыми краями листа. Далее заверните фарш, закрутив виноградный лист в виде рулета из капусты.
8. Сделайте то же самое с оставшимися листьями винограда и фаршем. Выложите дно большой сотейника несколькими дефектными виноградными листьями, положите на них долму. Из этого количества ингредиентов я получила 35 штук среднего размера.
9. Сделайте соус - смешайте оставшуюся томатную пасту с овощным или мясным бульоном или просто водой. Налейте массу на долму в кастрюле.
10. Накрываем блюдцем, заливаем водой так, чтобы она хорошо закрывавала долму, но не слишком. Готовьте на слабом огне в течение часа и 10 минут. Во время приготовления пищи вам может понадобиться посолить воду. Выключите огонь и дайте готовой долме завариться около 10 минут. Половина бульона будет усваиваема, что сделает ее еще вкуснее.
11. Приготовьте соус из мацони с чесноком, солью, перцем, большим количеством зелени, а затем подавайте.
12. Наша долма с маринованными виноградными листьями готова. Приятного аппетита ❤️