В маленькую кавказскую республику можно влюбиться с первого взгляда. На юге взорам открываются величественные заснеженные горы, а на севере - бескрайние степи. Когда-то через эти земли проходил Шелковый путь. Уникальная природа и богатейшее историко-культурное наследие никого не оставят равнодушным. Гостеприимные местные жители бережно хранят свои традиции (в том числе кулинарные).
Большое влияние на местную кухню оказали традиционные занятия проживающих в Карачаево-Черкесии народов - скотоводство и земледелие. Среди кулинарных шедевров доминируют яства из баранины, птицы, говядины и зерновых культур. Самым популярным злаком остается кукуруза. Изюминкой считается тушеная, жареная или вареная баранина, которую предварительно закоптили. В давние времена это делалось для сохранения мяса в свежем виде долгое время.
Застольные традиции Карачаево-Черкесии
Застолье для местных жителей - настоящий ритуал. В традиционных семьях за одним столом и даже в одной комнате не сидят представители разного пола, старики и молодежь. Для организации больших праздников отводят минимум 5 залов, чтобы не нарушались правила этикета. Гость издревле воспринимается посланником Бога, поэтому его обслуживает хозяин дома. На стол ставят всё угощение, которое найдется в доме.
Блюда подают с учетом возраста - от старшего к младшему. Имеет значение кому какой кусок мяса достанется (самой почетной считается грудинка).
Издревле черкесы умерены в еде, чревоугодие открыто порицается. Сладостям не нашлось достойного места в трапезе черкесов. Мужчины до сегодняшнего дня отдают предпочтение только мясу и закускам (в основном вкуснейшему адыгейскому сыру). Сладости предлагают вместе с чаем (часто со сливками) молодежи или женщинам.
Что попробовать в Карачаево-Черкесии
Главным супом является ашрык из вяленого мяса (говядины или баранины) с добавлением перловки, фасоли, смеси трав и кукурузы.
Самым сытным и придающим сил является куриный суп с пшеном, смесью трав и чесноком. Самое витаминное первое блюдо - фасолевый овощной суп. Местные жители любят и хинкал из кукурузных лепешек и сваренных вкрутую яиц.
Необычный суп из сушеного бараньего курдюка редко подают гостям из других регионов. Супам отведено важное место в местной кухне. Однако их никогда не подают на праздничных застоях. Исключение составляют говяжий и бараний бульоны, остающиеся непременным атрибутом черкесского застолья. Чтобы бульон получился наваристым, берут грудинку или позвоночную часть туши. Бульоны подают в самом конце застолья, когда всё съедено. Это своеобразный знак окончания трапезы. Все беседы заканчиваются, гости начинают собираться домой.
К самым популярным вторым блюдам относятся лягур из филейной части копченой, а после обжаренной баранины с большим количеством лука.
Ни одно застолье не обходится без гедлибже - слегка отваренной, а после тушенной в сливочно-чесночном соусе курятины. Из говядины делают аналогичное блюдо лицуклибже. На праздники готовят цыпленка по-абазински. Его отваривают с овощами и стручковым перцем, после добавляют чеснок, грецкие орехи и острую аджику. Часто готовят плов с изюмом, который едят с кислым молоком. Особым деликатесом считается сушеное мясо. Говядину обматывают марлей и выставляют на солнце. А ночью сушат над газовой плитой.
Традиционный гарнир ко вторым блюдам - паста. Черкесы так называют круто сваренную пшеничную кашу (часто с добавлением манки).
Блюдо подают к столу охлажденным и нарезанным кубиками или ромбиками. Это одно из древнейших кушаний, которое упоминается в Нартском эпосе.
Главная закуска и визитная карточка республики - сыр. Попробовать можно два варианта: традиционный рассольный латакай и нежнейший мягкий сыр с приятной кислинкой.
Их используют и как добавку к салатам. Особой популярностью пользуется кояж - сыр, обжаренный на масле с красным перцем и луком.
Главным напитком считается алкогольная махсыма, приготовленная из забродившего хмеля и кукурузных зерен.
Несколько сотен лет известен высококалорийный кисломолочный напиток кундапсо, помогающий утолить голод и жажду. Местные считают его лечебным. Для приготовления используется молочная сыворотка, образовавшаяся при приготовлении сыра.
Большой популярностью пользуются безалкогольные и алкогольные напитки из яблок и груш.
Самая популярная местная выпечка - сладкие, нейтральные или подсоленные лакумы из дрожжевого теста (вариант черкесских пышек). Их кушают с черным или травяным чаем и с супом. И даже вместо хлеба. Подают к столу на любые торжества, свадьбы, рождение детей и религиозные праздники.
КАВКАЗСКИЙ ХРЕБЕТ - ГЕОРГИЙ КАВКАЗ
Всем хорошего настроения и приятного просмотра, друзья! Спасибо за ваши лайки 👍 ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на наш канал "GEORGY KAVKAZ Life" в YouTube!! https://www.youtube.com/channel/UCYTnwvrZ3MQFAk1LMsdmaVg
*
*
*