Что нужно помнить, чтобы гриль был удовольствием, а не мукой. Ошибки. Погнали
Ошибка №1 | Готовить на грязной решетке
~ Еда будет сильно прилипать. Лучшее средство - прогреть гриль и пройтись щеткой со стальной щетиной
Ошибка №2 | Невнимательно изучить рецепт и собрать не все ингредиенты под рукой
~ Даже опытные шефы пользуются шпаргалками и держат все составляющие рядом с грилем. Бежать за тимьяном будет некогда
Ошибка №3 | Топить за низкий уровень прожарки стейков
~ Чем жирнее отруб, тем шире у него диапазон готовности с сохранением сочности и вкуса. Доедать 400гр рибай придется холодным, если он будет rare или blue. Жир у стриплоина низкой прожарки придется срезать, а не есть
Ошибка №4 | Не понимать готово или нет
~ Пока не пожарили свою 1000 стейков, пользуйтесь термометром для мяса. Не занимайтесь ерундой с подушечкой большого пальца и уж тем более не режьте жаркое ножом для проверки.
Еще момент. Готовность птицы - 74С. Это - пограничное состояние. Для грудки - идеально. Для ножки - рано
Ошибка №5 | Не разогреть гриль, как надо
Пусть наберет рекомендованную в рецепте температуру. Принцип, как у духовки и плиты: 220-250 жарим. 180-190 запекаем. 90-115 - коптим/томим
Ошибка №6 | Нарезать овощи слишком тонко и мелко
Чем шире кусок, тем больше пятно сопрокосновения - он лучше подрумянится. Чем тоньше нарезать, тем сложнее переворачивать и легче сжечь. Разные овощи готовятся разное время. Всегда оставляйте в гриле зону непрямого жара, чтобы убрать туда уже готовое
Ошика №7 | Оставить слишком много жира на мясе
~ Это миф, что тающий жир увлажняет мясо. Он не проникает. Срежьте лишний жир с брискета, шеи или ноги барана. Нужен лишь тонкий слой для ароматизаций от его вспыхивающих капель
Ошибка №8 | Не надрезать отбивные на кости или с жиром
Отбивные, тоньше 2 см скручиваются из-за фасция во время приготовления под воздействием высокой температуры. Надрежьте сторону с жиром 3-4 раза. И между костью и мясом для равномерного приготовления
Ошибка №9 | Жарить рыбное филе непосредственно на решетке
~ Прилипнет 100%, если у вас нет anti-stick спрея с маслом. Используйте дощечки из кедра или лиственницы (но это дорого) или положите рыбу на тонко нарезанный апельсин или лимон
Ошибка №10 | Использовать жидкость для розжига
Только если вы не собираетесь на этом готовить. Иначе получите бургеры с нотками бензина. Купите стартер и парафиновые или древесные кубики
Ошибка №11 | Думать, что для гриля круче всего брикеты
Брикеты, когда готовите долго. Для всего остального ищите крупнокусковой уголь. Береза, акация, квебрахо, марабу. Он не будет проваливаться через нижнюю решетку и температура горения у него выше
Ошибка №12 | Обжаривать большие куски, чтобы "закрыть" сок в мясе
~ Обжарка на высокой температуре ничего не закрывает. Корочка карбонизируется и получается в результате допекания слишком жесткой.
Лучше ипользуй обратную прожарку. Сначала запеки до 90% готовности на непрямом, а потом быстро обжарь для следов от решетки. Реакция Майяра во всей красе
Ошибка №13 | Не следить за процессом приготовления
~ Только если у тебя нет дистанционного термометра с двумя щупами. И ты видишь динамику температуры в мясе и на поверхности решетки. Жир вспыхивает. Уголь разгорается или гаснет. Ветер добавляет жара. Смотри в оба!
Ошибка №14 | Позволять температуре колебаться
~ Следуй температурному плану от начала и до конца. Если это угольный гриль, то дождись пока уголь покроется серебристым пеплом и перестанет гореть. Если газовый - выстави нужную, и не меняй ее в процессе
Ошибка №15 | Думать, что гриль может только жарить
~ Любой гриль работает в 4х режимах. Жарит, запекает, коптит, томит
Кстати, попробуй щепу Гикори. Она превращает любой овощ в копченую колбасу
Ошибка №16 | Смешивать сырое и готовое
~ Заготовка и готовое должны быть на разных тарелках. Разные приборы для готового и сырого. Термометр после пробы сырого мяса нужно мыть
Ошибка №17 | Остаться без газа
Просто купи второй баллон. Даже если у вас прозрачный композитный, то со временем он будет набирать конденсат и может обмануть с объемом