Поскольку черника - это 85% воды, она подходит для диетологов. Но это не значит, что из них нельзя готовить удивительно вкусные десерты и напитки.
Русское название черники, черника, связано с черни («черным»), так как они затемняют рот и пальцы при ручном сборе. Голубичные кустарники растут в основном на севере, а также в лесных (часто сосновых) и болотных районах. Более того, лечебные свойства приписываются как ягодам (зрение, сердечно-сосудистые заболевания), так и листьям (ранний диабет).
1. Черничные калитки
Калитки – традиционные открытые пироги из Карельского края, изготовленные из опреснокового ржаного теста с начинкой. Их также называют «Северорусские тарталетки». Расположенная на границе с Финляндией, Карелия известна своими озерами, сосновыми лесами и, конечно же, черникой.
Рецепт: Чернику помыть и высушить (200 г). Отдельно просеиваем ржаную (150 г) и пшеничную (100 г) муку, добавляем соль и сахар (по щепотке) и перемешиваем. Муку разделить на две части, добавить щепотку пищевой соды к одной, перемешать и выложить в одну сторону. Вторую часть муки вылить на стол, сделать в центре полошку, влить молоко (90 мл), растопленное сливочное масло (30 г) и одно яйцо, добавить сахар (1 ч.л.) и соль (щепотка). Заварив муку от краев до центра, замесите тесто. Постепенно добавляя первую часть муки и пищевой соды, замесить тесто для жесткости. Он должен быть гладким и податливым, но все равно немного прилипнуть к рукам. Оставьте тесто на 30 минут. Разогрейте духовку до 200-220°С, смазайте противень растительным маслом.
Тесто раскатать в форму колбасы, нарезать на равные части (около 10). Каждую часть раскатать в круглую или овальную лепешку, выложить ягоды посередине и защипнуть края. Выпекать калитки в течение 15 минут при температуре 180-200°C до тех пор, пока они не станут слегка подрумянены. Чтобы корочка не была слишком твердой, смазать растопленным сливочным маслом.
2. Жареные черничные пироги
Этот рецепт не подходит для тех, кто сидит на диете, потому что пироги обжариваются на сковороде, а в тесте довольно жирная сметана. Но всех остальных сдует жареная корочка и кисло-сладкая ягодная начинка.
Рецепт: Взбить куриные яйца (2 шт) и сахар (4 ст. л.). Влейте растительное масло (2 ст. ложки) и перемешайте. Добавить сметану (20%, 4 ст. ложки), соль (1/4 ч.л.), разрыхлитель (1 ч.л.) и перемешайте. Муку (3 стакана) просеять в массу, постоянно помешивая, и вымесить эластичное тесто. Полученное тесто сформируйте в колбаску и нарежьте на 12 равных частей. Каждую часть раскатать в шарик, затем раскатать ровно, выложить на чернику (около 25 на пирог) и посыпать сахаром. Формируйте котлеты в форме лодки. Разогрейте сковороду с растительным маслом и выложите в нее пироги. Жарьте до золотисто-коричневого цвета с обеих сторон.
3. Творожная запеканка (пудинг) с черникой
Если у вас нет времени на пироги или тарталетки, можно сделать пудинг. Нет теста означает меньше. Главное, чтобы в холодильнике был творог и ягоды.
Рецепт: Яичные желтки взбить (2 шт) с сахаром (70 г) и ванилью (щепоткой) миксером. Добавить творог (600 г) и продолжать взбивать до однородной массы. Бросьте манную крупу (5 ст.л.) и чернику (150 г). Отдельно взбейте яичные белки (2 шт) и аккуратно введите их в массу. Смазать противень растительным маслом и выложить на него творожную массу. Выпекать в предварительно разогретой до 180°С духовке в течение 30 минут.
4. Черничные оладьи
В этом рецепте сочетаются все ингредиенты идеального завтрака: овсянка, яйцо, творог и ягоды. В результате получают аппетитные оладьи с черничными «глазами».
Рецепт: Размельчить овсянку (1 стакан) в блендере, добавить пюре из творога (100 г), кефир (100 мл) и яйца (2 шт). Смешайте все и добавьте чернику (1 стакан). Оставьте тесто на 15 минут. Остается обжарить оладьи на растительном масле. Лучше всего обжарить их в антипригарной сковороде на среднем огне по 3 минуты с каждой стороны под крышкой. Подавать с медом или сметаной.
5. Черничный кисель
Это вязкие фруктовое блюдо очень питательное и поэтому, в зависимости от ингредиентов, может употребляться как напиток, так и как самостоятельное блюдо. В любом случае, кисель отлично подходит в теплые летние дни, когда вы не голодны. Еще лучше, можно регулировать сладость, не влияя на вкус черники.
Рецепт: Чернику помыть (30 г), добавить воду (200 мл), проварить 10 минут, затем оставить на 15 минут. После этого процедить, добавить сахар (2 ч.л.) и снова проварить. Добавить картофельный крахмал (10 г), разбавленный холодной кипяченой водой (100 мл), и перемешать. Затем, не дав закипеть, снимаем с плиты и добавляем лимонный сок (1 ч.л.).
Приятного аппетита ❤️