- Нам понадобится:
- 1,5 кг свиной грудинки (больше мяса, чем сала)
- 1/4 ст. мирина
- 1/2 ст. соевого соуса
- 1 ст. белого вина или сяке
- 5 зубчиков чеснока
- 8-10 см корня имбиря
- зеленая часть лука-порей
- 3 ч. л. сахара
- соль, перец по вкусу
Что такое Чашу? Это тушенная свинина по-японски! Японцы адаптировали знаменитую китайскую свинину, приготовленную на гриле, под названием Чар Сиу (叉燒) как чашу (チ ャ ー シ ュ ー). В отличие от китайской версии, которая требует жарки на сильном огне, мы тушим мясо на медленном огне с соевым соусом, мирином, саке и сахаром. В результате получается очень вкусное, сочное и ароматное мясо.
Идеальным мясом для чашу является свиная грудинка, но можно использовать свиную лопатку или корейку. Готовить чашу можно несколькими способами: рулетом или кусочками. У меня более быстрый и простой вариант приготовления - мясо нарезанное кусочками. Если готовить чашу скрученным в рулет, то надо увеличить время приготовления. Но в любом варианте блюдо очень вкусное!
Японцы подают чашу с вареным рисом или удоном.
1 Срезать шкурку с грудинки, мясо нарезать кубиками 5-8 см. Приготовить кастрюлю с толстым дном.
2. Шкурку обжарить в масле до румяности, слегка протушить. Затем шкурку вынуть, оставив образовавшуюся жидкость.
3. В кастрюлю добавить мясо и обжарить его до румяности со всех сторон. Затем добавить крупно нарезанный чеснок, имбирь пластинками, нарезанную зеленую часть лука-порей (на фото отсутствует, так как забыла о нем). Посолить и поперчить, добавить сахар. Добавить все жидкие ингредиенты: соевый соус, вино и мирин. Слегка перемешать.
4. Сделать "крышку" из фольги и накрыть в контакт. Я сделала крышку двухслойной, на всякий случай.
5. Тушить мясо на минимальном огне 4 часа, не открывая и не перемешивая.
Совет
Я тушила на 1 из 9 мощности индукционной печки.
6. Подавать с рисом или удоном. Часть приготовленного мяса очень удобно заморозить и размораживать порциями. Приятного японского аппетита!