В Южной Америке весьма популярен алкогольный напиток, который делают очень необычным способом - брагу для него готовят преимущественно женщины, пережевывая кукурузный хлеб и сплевывая получившуюся массу в емкость для сбраживания.
Этот напиток называется чича и употребляют очень давно, говорят, ещё со времён империи инков. Древние перуанцы запивали им листья коки. Получали напиток пережевывая различные злаки, в основном, маис, используя для ферментации слюну.
Дело в том, что в человеческой слюне содержится амилаза — фермент, превращающий крахмал в сахар. Пережевывая зерна, человек делает их сладкими, то есть годными для брожения. Дальше уже дикие дрожжи попадают из воздуха в эту жижу, начинают размножаться и перерабатывать сахар в алкоголь. Есть версия, что первые алкогольные напитки из зерновых культур первобытные люди делали именно таким образом.
Откуда пошло название точно не известно. В Королевской академии испанского языка принято считать, что оно происходит от слова chichab, что на языке народа куна означает «кукуруза».
Другие источники сообщают, что это название «чича» следствие влияния ацтекского слова chichiatl , что в переводе значит «забродившая вода».
Это название испанцы применяли ко всем подобным напиткам, обнаруженным на континенте. Сейчас так называют и просто кукурузную брагу, и безалкогольные напитки, вроде кваса с соком ананаса, и фруктовое пиво, и ещё много чего.
Историк из Перу Инка Гарсиласо утверждает, что чрезмерное употребление алкоголя считалось основным пороком на территории древнего Перу. Но многие источники свидетельствуют о том, что чичу охотно употребляли не только по особым праздникам, но и каждый день.
Инки готовили чичу из зёрен кукурузы, кислицы и перуанского перца. Чичу считали священным напитком и символом плодородия. Современные жители Перу считают напиток культурным наследием предков, а ритуал его приготовления является прерогативой женщин. Они жуют выпеченный из кукурузной муки хлеб, чтобы пропитать его слюной. Содержание алкоголя в напитке может быть от 1-6%.
Народы Амазонской низменности по традиции готовят чичу из маниока (плоды персиковой мальмы), которые недолгое время варят и размягчают, затем тоже жуют и выплевывают в кастрюлю. После доливают в фруктовую массу воду и минимум на один день оставляют для брожения.
Традиционно чичу хранят в плодах лагенарии, которые предварительно вычистили изнутри от мякоти.
В Венесуэле распространена чича, приготовленная из риса. Есть и безалкогольный вариант, который готовится из молока с корицей, такой своеобразный коктейль, который продают как освежающий напиток на улицах.
#экзотический алкоголь #алкогольные напитки