Плацинды – традиционное блюдо молдавской кухни, пироги в виде круглых лепёшек с начинкой. По этому рецепту плацинды готовятся из самого простого пресного теста с картофельной начинкой. Картошка нарезается маленькими кубиками и смешивается с луком и свежей петрушкой. Жарятся плацинды на сковороде, получаются ароматными и сытными.
Ингредиенты
Для теста:
- Вода - 285 мл
- Мука - 500 г + для работы с тестом
- Соль - 1 ч. ложка
Для начинки:
- Картофель - 460 г
- Лук репчатый - 100 г
- Петрушка свежая - 15 г
- Соль - по вкусу
- Масло растительное (для жарки) - 70 мл
Как приготовить
1. В миску просеиваем муку. В центре делаем углубление. В углубление всыпаем 1 ч. ложку соли. Затем вливаем воду. Начинаем замешивать тесто.
2. Тесто должно получиться достаточно плотным (но в меру), в то же время оно должно быть эластичным и хорошо раскатываться. Тесто накрываем чистым кухонным полотенцем или пищевой плёнкой и оставляем на столе на 10-15 минут.
3. Делим тесто на 6 равных частей. Вес каждого кусочка составляет около 125 г. Из кусочков теста формируем шарики, которые снова накрываем и оставляем на 10 минут.
4. Картофель нарезаем очень мелкими кубиками.
5. Лук также очищаем и нарезаем маленькими кубиками.
6. Картофель и лук соединяем в миске.
7. Зелень петрушки промываем, мелко рубим и добавляем в миску с луком и картофелем.
8. Добавляем соль.
9. Всё хорошо перемешиваем - начинка готова.
10. Шарик теста раскатываем очень тонко (1-2 мм) в квадратный пласт. Слишком идеальную форму придавать не обязательно.
11. В центр квадрата выкладываем 1/6 часть начинки (около 2 ст. ложек).
12. Края теста можно смочить водой (чтобы лучше склеивались). Соединяем два противоположных "угла" теста (по диагонали), слегка накладывая их внахлест и прикрывая начинку.
13. Затем соединяем два оставшихся "угла" теста, закрывая начинку и чтобы получился квадрат-конверт.
14. Затем немного расплющиваем уголок "конверта" и загибаем на 2-3 см в направлении центра (как на фото).
15. Таким же способом продолжаем загибать уголки "конверта".
16. Так загибаем все 4 уголка, чтобы получилась округлая лепёшка. Таким же образом формируем заготовки из оставшегося теста и начинки.
17. В сковороде разогреваем растительное масло (оно должно полностью покрывать дно сковороды). В горячее масло выкладываем лепёшку швом вниз. Обжариваем плацинду на маленьком огне под крышкой 5-7 минут
18. Переворачиваем плацинду на другую сторону и обжариваем под крышкой ещё 5-7 минут. За это время картофель полностью приготовится. Так обжариваем все плацинды, по мере необходимости добавляя растительное масло.
19. Плацинды с картофелем готовы. Подаём их тёплыми как самостоятельную закуску или в дополнение к основным блюдам.
Приятного аппетита!