Этот способ приготовления томатной пасты нравится мне больше всех других. От меня не требуется каких-либо дополнительных усилий: не нужно ничего прокручивать на мясорубке, не обязательно протирать через сито. Трудозатраты сведены к минимуму: на начальных этапах даже приглядывать и помешивать не нужно.
Паста же, приготовленная по этому рецепту, получается густой, концентрированного бордового цвета, отлично "смотрится" во всех блюдах. Кроме того, она прекрасно хранится. За несколько лет - ни одного "происшествия".
Приготовление:
Берем большую кастрюлю. Подготавливаем томаты. Нам нужны очень спелые, желательно мясистые.
Моем томаты, вырезаем плодоножки. Нарезаем их произвольными кусочками: не особо мелко, но и не слишком крупно, чтобы побольше уместилось в кастрюлю.
Ставим на сильный огонь. Для начала слегка помешиваем, чтобы кусочки не прилипли к дну. Доводим до кипения и варим на сильном огне без крышки. Первое время можно даже не помешивать - соку много, и помидоры не прилипают и не пригорают.
По мере того как масса загустевает, огонь следует постепенно убавлять.
Увариваем помидоры так, чтобы они уменьшились в объеме почти втрое. У меня на это уходит около 1,5-2 часов.
Теперь пробиваем уварившиеся помидоры блендером до состояния пюре.
На данном этапе томатную пасту можно, конечно, протереть через сито, чтобы она стала совсем уж идеальной. Я же этого не делаю. Небольшое количество непрокрутившихся семян в готовых блюдах практически не различимо, а на вкус и вообще не ощущается.
Кастрюлю с томатной пастой вновь ставим на огонь. Прикрываем крышкой (масса в пюреобразном состоянии сильно брызгается), доводим до кипения. Паста уже достаточно густая, но еще "льется". Окончательно она загустеет, когда остынет.
Теперь убавляем огонь до самого минимума, чтобы не было брызг, и разливаем кипящую пасту по стерильным баночкам. Закатываем, переворачиваем на крышку. Укутывать - не обязательно.
Я предпочитаю брать небольшие баночки, чтобы зимой использовать пасту за один-два раза. Храню я пасту в подполе.
Буду рада, если рецепт пригодится. Жду ваших комментариев, советов, дополнений.