Хотите знать, как в России 200 лет назад подавали макаронные изделия? Тогда вам определенно стоит попробовать этот грибной суп с лапшой.
Этот рецепт взят из знаменитой кулинарной книги Елены Молоховец. Несмотря на то, что он имеет историю почти в 200 лет, рецепт получился удивительно современным.
На самом деле, это суп с грибами и домашней пастой («лапша» по-русски). Считая это слишком простым, я решил сделать лапшу самостоятельно, чтобы сделать блюдо более аутентичным. В конце концов, я ни минуты не пожалел об этом.
Еще один момент, который я хотел сделать, это то, что в России традиционно суп с лапшой, скорее всего, готовится с куриным бульоном. Я готовил этот рецепт и вариации, и в вегетарианском, и в курином.
Попробуйте приготовить настоящий русский суп с лапшой из грибов.
Для лапши:
- Мука - 200 г
- Яйца - 2 шт.
- Соль - 1/2 чайной ложки
Для супа:
- Морковь - 1 шт.
- Лук - 2 шт.
- Сельдерей - 2 стебля
- Картофель - 4 шт.
- Шампиньоны - 300 г
- Петрушка
- Лавровый лист - 3 шт.
- Укроп
- Черный перец
- Масло - 30 г
- Соль
- Курица
Подготовка:
1. Для приготовления лапши в миску кладем муку, яйца и соль и замешиваем тесто около 15 минут.
2. Накройте тесто пленкой и положите в теплое место на 30 минут.
3. Разделите тесто на 4 части.
4. Раскатайте четыре тонких листа. Они должны быть немного прозрачными. Оставьте на столе минут на 15-20 минут чтобы они смогли подсохнуть. Убедитесь, что они сухие, но все еще эластичные. Это не позволит им слипнуть вместе.
5. Сложите каждый лист в треугольник.
6. Тесто нарежьте тонкими полосками (около 3 мм).
7. Распределите их вдоль лотка и дайте лапше высохнуть.
8. Если вы хотите вегетарианскую вариацию, вы можете начать делать запас, добавив морковь, лук, сельдерей и лавровый лист в воду. Дайте ему закипеть 30 минут.
9. Если вы сделаете куриный бульон, вам нужно будет кипятить воду около 2 часов.
10. Удалите овощи (и курицу) из бульона.
11. Нарежьте картофель и отварите в слегка подсоленной воде. Я также добавил лавровый лист, лук и черный перец, чтобы придать картофелю больше вкуса.
12. Свежие грибы и лук нарезать, обжарить до мягкости и золотистого цвета. Нарежьте зелень.
13. Доведите овощной бульон до кипения и добавьте лапшу. Она будет готова через несколько минут. Положите лапшу в глубокую тарелку.
14. Добавьте картофель, нарезанные сушеные грибы, жареные шампиньоны и лук-порей, нарезанную зелень, немного сливочного масла и черный перец.
Приятного аппетита ❤️