Всем привет! Меня зовут Андрей. Здесь я говорю о еде и делюсь рецептами, пусть не всегда абсолютно полезными в плане ЗОЖ, но уж, не вредными – это точно.
Моей крошки-картошки в том, что я беру для нее картофель не большого размера, как обычно советуют в рецептах, а максимум среднего. Объясняю: возьмешь большую, в итоге и будешь один картофель есть. А хочется, ведь, и начинку чувствовать!
Картофель мою, вытираю насухо, пару раз протыкаю вилкой, чтобы не треснул во время запекания. Заворачиваю каждую картофелину в фольгу и запекаю при 180 градусах не час, а минимум час пятнадцать. То есть немного передерживаю – так текстура становится рассыпчатей.
Освобождаю картофель от фольги, делаю на нем крестообразные разрезы. Не слишком длинные и не очень глубокие, иначе при дальнейших манипуляциях картофель просто развалится. Разрезы вот такие.
Теперь «раскрываю», картофель, поддевая края разрезов вилкой, ею же вынимаю около четверти нутра (им приходится жертвовать, просто выбрасываю) и вилкой же немного разминаю оставшуюся «мякоть» внутри картошки.
Делать это надо быстро, не особо заботясь о целостности – небрежность подачи имеет свой шарм. :) Выкладываю картофелины на блюдо и подаю на стол. Без начинки! Они подаются отдельно – так гости смогут нашпиговать свою картошку любой из закусок.
Теперь начинки. Делал разные, но друзья почему-то особенно любят простое чесночное масло с укропом и специями, селедку с маринованным красным луком, «корейскую» морковь, капусту с вареным яйцом и майонезом и жареную с томатами соломку копченой колбасы.
ТОР – 5 начинок для крошки картошки по версии моих друзей!
Чесночное масло с укропом и специями.
В любое растительное масло накрошить свежий укроп, натереть чеснок, посолить, добавить базилик (можно сушеный), лавровый лист, черный перец, кардамон и тмин. Дать настояться.
Селедка с маринованным красным луком.
Головку красного лука нарезать тонкими кольцами, посолить, добавить сахар, сдобрить черным молотым перцем и аккуратно втереть эту смесь в лук, разбирая его на отдельные кольца. Добавить лимонную кислоту или любой 6-9% уксус и перемешивать в нем лук еще 2 минуты. Влить немного растительного масла, еще 2 минуты перемешивать , затем аккуратно «утрамбовать» лук и оставить мариноваться 15-20 минут. Затем маринад слить. Филе соленой сельди порубить некрупными кубиками выложить в лук и аккуратно перемешать.
«Корейская» морковь.
Морковь нарезать или натереть на специальной терке тонкой соломкой, натереть в нее чеснок (1 морковь – 1 зубчик), подсолить, добавить красный молотый перец, молотый кориандр, сахар и уксус 9% (пропорции варьируются на свой вкус). Аккуратно, но тщательно перемещать, утрамбовать, слегка залить растительным маслом, в котором нужно поджарить чеснок (чеснок выбрасывается) и мариновать 3 часа. Перед подачей хорошо перемешать.
Капуста с вареным яйцом, укропом и чесноком.
Капусту тонко нашинковать, посолить, помять руками, чтобы стала мягкой и дала сок, добавить мелко натертое вареное яйцо, тертый чеснок и измельченный укроп. Поперчить, добавить майонез и хорошо перемешать.
Жареная с томатами соломка копченой колбасы.
Копченую колбасу нарезать короткой соломкой, хорошо зажарить, добавить измельченные томаты в собственном соку (1:1) и базилик. Жарить еще минуту, затем снять с огня и дать постоять еще минуту под крышкой.
Я подаю начинки в больших чашках, которые гуляют по кругу из рук в руки.
Ешьте на здоровье и для удовольствия! Приятного аппетита! И добавляйтесь, будем готовить вместе!