Год нынешний, в отличие от прошлого, выдался на нашей даче урожайным. Томаты, огурцы, перец вёдрами возили. Яблок так ещё перерабатывать и перерабатывать —антоновка со звёздочкой ещё нетронутые стоят. Супруг мой, Саша, уже дважды соковыжималку ломал, хотя та, по его же собственным совам, вообще неломаемая — кондовая, по советской технологии сделанная и гудит как реактивный самолёт на взлёте. Хотя, честно говоря, я не слышала как взлетает реактивный самолёт, но мужу верю — уши от её шума закладывает.
Так о чём это я? Ах, да, о томатах. Когда все бутыли Саша залил соком, а фляги забил яблочным жмыхом, водой и сахаром с дрожжами, взгляд его обратился на два ведра помидоров...
— А не сделать ли нам кетчуп? — задал благоверный риторический вопрос.
Но я на него ответила:
— Жидкий он у тебя получается. Хотя, соглашусь, вкусный. А в прошлом году так вообще подгорел…
— Это я лишнюю влагу выпаривал, тебе же жидкий не нравится. Вот и не уследил, передержал.
Соус в прошлые года и вправду был жидковат. Хотя вкусный, с магазинным не сравнить...
— Будешь теперь целый час у плиты стоять и помешивать?
— У меня есть мысля, — хитро ухмыльнулся он в ответ и пошёл мыть томаты.
Технология производства кетчупа по-сашковски несложна, но растянута по времени. В этот раз он замахнулся на 10 кг томатов. Всё надо помыть, срезать остатки плодоножки, порезать помидоры, почистить, лук, порубить на несколько частей. Ещё он добавляет в свой фирменный соус яблоки, хотя в классический кетчуп они не идут…
— Слушай, а острого перца у нас что, всего один стручок остался? — донеслось с кухни.
— Так мы его с дачи и не привозили.
— Тогда пошли на рынок…
На рынок мы отправились вдвоём, оставив семилетнего сына дома. Когда через час вернулись, Игорёк смотрел на нас огромными испуганными глазами в которых стояли слёзы.
— Что? Что случилось? — хором крикнули мы.
Гошка заревел и бросился в ванную и стал умываться!
Саша схватил его на руки.
— Да что стряслось-то? — вопрошал он. — Чего ревёшь?
— А-а-а, — вопил Гоша, — всё горит!!!
— Где горит? — уже закричала я.
— Лицо… а-а-а… Глаза… Жжётся…
Перепугались мы с мужем здорово. Ситуация же оказалась скорее забавной. Саша, найдя единственный стручок острого перца, оставил его в кухне на подоконнике. А сын, ожидая нас с рынка, на этот подоконник залез, высматривая нас в окно. Перец попал ему в руки, он его помял, разломил, потом потёр лицо…
— Ты ещё свой кетчуп делать не начал, а у нас уже потери, — в полушутку, уже расслабившись, выговаривала я супругу.
Но он уже закладывал томаты в… перегонный куб.
— Ты что? Совсем рехнулся? — только и вымолвила. — Самогон из свежих помидоров???
— Это первый лайфхак, — ухмыльнулся муж. — У куба дно специальное, чтобы тяжёлые браги не подгорали. Вот увидишь, на мощный огонь поставлю и ничего не подгорит.
— Ну-ну…
Забегая вперёд, скажу, что, действительно, не пригорело.
Тут, чтобы было понятно, приведу рецепт соуса от Александра.
Как уже отмечала, сначала моются, режутся томаты, лук, острый перец и яблоки. Всё это в течение 2-х часов кипятится. Затем Саша измельчает массу блендером (один уже сжёг в этом сезоне!) и протирает через сито. Затем протёртая масса снова кипятится в течение 40-50 минут уже с добавлением специй, а за пять минут до готовности добавляется яблочный уксус. Потом закатывается в банки и укутывается его армейским бушлатом и зимней курткой до полного остывания.
На 10 кг томатов:
- · 1, 25 кг лука
- · 1,25 кг яблок
- · 5 острых красных перцев
- · 5 ст. л. соли
- · 750 гр сахара
- · 1 ч. л. гвоздики
- · 1 ч. л. корицы
- · 1 десертная л. муската
- · 375 гр уксуса
Если следовать рецептуре напрямую, то кетчуп получается слишком жидким. За 50 минут лишняя влага из соуса не выпарится. Так что в этом году сделал супруг?
Второе его ноу-хау оказалось простым, как три рубля. Он просто слил лишнюю жидкость из куба, образовавшуюся в процессе двухчасового кипячения. Но, видимо, не совсем правильно уменьшил в рецепте содержание сахара — положил 600 гр (жидкости слил два литра). По арифметике всё правильно, но по вкусу получилось острое варенье из томатов.
— Всё равно клёво, — заметил Игорёк. — В фастфудах соус ещё слаще.
А Саша присматривается к оставшемуся ведру помидоров…
P.S. Читайте, дискутируйте, задавайте вопросы...
Подписывайтесь на канал
За лайки — плюс в карму и Вам и нам)