Можжевельник — уникальное растение по всем показателям: это вечнозеленый кустарник, его хвоя обладает целебными свойствами, а фитонциды очищают воздух от патогенных микроорганизмов и разгоняют вредителей, комаров, мух.
Ягоды же, которые на самом деле соплодия — это великолепная пряность к мясу и рыбе, издавна используемая на Руси.
Осень — время сбора ягод можжевельника (будем их называть так по привычке). Они имеют вид горошин сизо-черного цвета с серебристым налетом, внутри у нее мякоть оливкового цвета и ровно три семечка.
Их, теоретически, можно прорастить, даже из высушенных ягод, купленных на рынке, только надо провести кропотливую работу — замачивание, стратификация в снегу (выставить на зиму просто на улицу, но под снег), скарификация (потереть бочок надфилем или просто поскрести ногтем).
В результате получится росточек, который долго и нудно будет сидеть на месте, а года через 3-4 сразу вырастет на метр-полтора.
Проще купить саженец в садовом центре. Но это дорого, особенно сортовые и карликовые виды.
Вариант — совсем просто и бесплатно: найти взрослый куст и нарезать с него веточки. Поставить в вазу или банку и редко менять воду. Пусть позеленеет даже. И не доливать. А как останется совсем на дне, вытащить веточку с многчисленными корешками и посадить на отведенное место.
Особенности выращивания можжевельника на участке
Начну с минусов: можжевельник растение-одиночка. Он никого не любит, а все остальные его еще больше. Виноваты все те же целебные фитонциды. Из-за них это растение-антагонист.
Но особенно надо следить, чтобы рядом на расстоянии 20-30 м не росла груша. И причина не в хвойнике, а в груше. Плодовые деревья часто болеют специфической ржавчиной, которая опасна для можжевельников, они буквально сгорают от этой заразы за пару недель.
Из плюсов, можжевельник можно стричь и придавать ему любую форму. У нас соседи сделали вот такой живой заборчик вокруг своей клумбы у забора.
А мы просто посадили кусты на газоне. Выкопали их мелкими в лесу, когда собирали грибы 4 года назад. Оказалось, что все разных видов.
Сейчас они просто растут, два уже год дают эти самые ягоды-соплодия. И скажу, мы их собираем, сушим и используем в кулинарии. Много пропадает, а если посмотреть, сколько стоит 50-100 г этих ягод на рынке, то мы глупые транжиры.
Вот как можно использовать горошины можжевельника
Сразу хочу предупредить, что нужно знать меру, в больших количествах соплодия можжевельника ядовиты. Есть норма для употребления в виде пряности — тогда вкус и аромат блюда поменяются кардинально, мясо станет похожим на недоступную и дорогую дичь:
- для приготовления 1 кг мяса говядины «под дичь» достаточно 10 штук.
- на свинину принято брать 6-7 горошин.
- для птицы достаточно 4-5 штук на кг веса.
А вот раскусывать и разжевывать их не надо вообще. И надо брать только высушенные ягоды — они в отличие от свежих почти полностью безопасны.
А вот один из самых тайных ресторанных рецептов, как делают роскошное мясо «медвежатины» из обыкновенной говядины, причём, даже не очень юной. У медведя ведь возраст не спрашивают, а старая корова дает вырезку почти такую же.
Мясо порезать довольно крупными кусками, как на шашлык. Лучше прямоугольными, чем квадратными. Это важное условие.
Посолить немного — около половины чайной ложки, чисто символически, и добавить на 1 кг одну большую луковицу, порезанную мелко или пропущенную через мясорубку. Все помять руками (называется сделать массаж) и оставить минимум на час.
Для маринада: штук 8-10 сопродий можжевельника разбить молотком и поместить в марлевый мешочек или сито, туда же добавить немного свежих листьев мяты или половину ч. л. сухих, щепотку майорана, зубок раздавленного чеснока. Подогреть 0,5 л красного вина (лучше взять сухое, но нам больше нравится делать с полусладким) до горячего состояния (60-70 градусов), в него опустить этот мешочек и оставить до полного остывания.
Потом мясо залить маринадом и пусть постоит несколько часов. Жарить лучше на живом огне, но и в духовке, и в сковороде получается просто фантастически вкусно. Только не забывайте посолить и пробовать именно на соль, маринованное мясо ее не берет из маринада.
В качестве дополнения лучше всего подходит клюквенный соус. Ягоды немного потушить с солью и сахаром, пока не пустят сок. Можно добавить винный маринад.
В общем, можете всех грузить, что ходили на медведя и вам выдали вашу долю в трофее. Даже если говядина была старая, как египетские пирамиды, все будут рвать зубами и долго жевать. Потому что «медвежатина» или «дичь» любая другая — это эксклюзив.