Летом я начала рассказывать про роль жиров. Сейчас стало прохладно и хочется чего-то питательного, поэтому, продолжим. Жиры в нашем организме совсем неоднородны, познакомимся с ними поближе.
1. Адипоциты
Это жирный жир, каким мы привыкли его воспринимать. Жировые складки, лишний вес - все из этой оперы А знаете ли вы, что количество адипоцитов, жировых клеток, запрограммировано у нас от природы и не подвергается изменениям. Когда мы набираем вес, увеличивается не количество, а вес адипоцитов.
Магия происходит в висцеральном жире. Именно там может происходить переход из преадипоцитов в адипоциты. Если мы борщим с углеводами, то ваши адипоциты становятся толще.
2. Фосфолипиды
Это неочевидные жиры, о которых мы часто не подозреваем. Являются частью клеточной мембраны и помогают транспорту жиров в клетку и из нее.
Фосфорная кислота, условно говоря, водорастворима, гидрофильна, любит воду. А жирные кислоты, жидрофобны, то есть гидрофильны, в водной среде молекулы друг к другу прилипают. В мембране фосфорные головки наружу.
Мембранный могут быть разными по текучести, пластичности, проницаемости.
Например, вцелом по организму в фосфолипидах содержится мало омега-3 жирных кислот, в головном мозге - до 35%, а в глазном фоторецепторе -до 60%. Делаем выводы: для хорошего зрения и шустрого мозга, нам нужна качественная омега.
Омега-6 может ингибировать омега-3 от включения в клеточную мембрану. С практического узла зрения это означает, что нам не стоит увлекаться подсолнечным маслом, чтобы избежать переизбытка омеги-6.
3. Стероиды/ стерины
Есть фитостерины, зоостерины, микостерины. Наиболее важным стерином, содержавшимся в животных жирах, является холестерин. Он является про-витамином d3, который при ультрафиолетовом обучение превращается в организме в витамин д.
Разновидности стеринов:
🥓Холестерол
🥓Стероидные гормоны
🥓Витамин д
🥓Желчные кислоты
Холестерол обязательно должен присутствовать в составе клеточной мембраны. С ним мембрана становится адекватно упругой и бодрой. С низким холестерином связаны более высокие риски развития деменции. Много холестерина - плохо, но и мало холестерина - не всегда хорошо. Может стать опасной историей для вашего мозга. Также если недостаточно холестерина, у человека будет развиваться дефицит стероидных, половых, гормонов. И цельность клеточных мембран - также заслуга холестерина. Его молекулы вклиниваются между фосфолипидами и обеспечивают прочную структуру.
4. Холестерин
Про холестерин поговорим отдельно.
Около 80 процентов образуется в печени и только 20% поступает с едой. При повышение общего холестерина, скорость его синтеза падает. Наоборот, если потребление его мало, организм начинает синтезировать больше, для покрытия нужд.
🥓 В среднем с пищей поступает 300-500 мг холестерина
🥓 Синтез: до 1 г в сутки
Любая вязкая клетчатка: полифепам, псилиум, пектины, отруби - все удерживает желчные кислоты и холестерол. У людей изобильным потребление клетчатки: овощи, фрукты, можно с большей вероятностью ждать дефицит жиров в организме. Грань меры очень важна. Важна мера и в другую сторону: избыток жиров не полезен.
Факторы повышения холестерина в плазме крови:
🍀 Малый прием клетчатки
🍀 Большое употребление легких углеводов
🍀 Прием кофе
🍀 Стресс
🍀 Дефицит спорта
🍀 Курение
Высокое потребление насыщенных жиров и пищевого холестерина в сочетании с нутритивными дефицитами.
Продолжим тему про холестерин или хватит уже?