Асоциация шотландского виски (Scotch Whisky Association) является официальной торговой организацией для индустрии виски, ответственной за представление ее по вопросам национальной и международной политики, например в политике использования термина «Шотландский» («скотч») и в маркетинге. Ассоциация классифицирует вискикурни в соответствии с пятью регионами-производителями виски в Шотландии - Хайленд, Спейсайд, Лоуленд, Кэмпбелтаун и Айла. Подобное географическое разделение сегодня трудно оправдать, исходя из количества перегонных заводов по производству солодового виски, работающих в каждом из регионов: Хайленд (36), Спейсайд (45), Лоуленд (4), Кэмпбелтаун (3) и Айла (9). Таким образом, в то время как Айла выделяется в качестве отдельного региона, имея девять вискикурен, область с семью заводами на других островах, от острова Арран до Оркнейских островов, входит в регион Хайленд. Основной причиной такого деления является то, что в период 1784- 1816 гг. различные ставки акцизного сбора применяли к северу и к югу от Хайленд-лайн. Кэмпбелтаун, который когда-то располагал процветающей индустрией виски с более 32 вискикурнями, был официально исключен из Хайленда в 1785 г" и многие производители были вынуждены уйти в подполье . Сегодня в Кэмпбелтауне работают только три вискикурни, а именно Spгingbank, Glengyle и Glen Scotia Существует традиция описания некоторых виски как типичных "Айла", "Хайленд ", "Лоуленд" или "Спейсайд", предполагая, что солодовый виски может отличаться по географическому признаку.
Расположенная на краю Каернгормского национального парка вискикурня является одной из самых крупных вискикурен в Шотландии благодаря удобству расположения этих изолированных мест для незаконного производства виски и качеству воды и поставкам торфа. Большинство жителей берут воду из окружающих горных родников, питающих реку Спей. Горы покрыты торфом и вереском, лежащим тонким слоем на граните и кварце. Струи дождя, падающие на эти жесткие кристаллические породы, быстро сбегают вниз к вискикурням, а в зимние месяцы здесь очень холодно. Дождевая вода, стекая вниз, не вымывает минералы из горных пород, поэтому она обычно мягкая, хотя торфяная и кислая из-за того, что протекает по вересковым торфяникам . Говорят, что лучшей водой для виски является мягкая вода, проходящая через торф поверх гранита, что точно описывает топологию долины Спей. Сочетание подходящих водных источников с изобилием торфа для печей и хорошими запасами местного ячменя, естественно, привело к мозданию вискокурен в Спейсайде и повлияло на характер виски. Ячмен часто сушили на горящим торфом и виски часто называли "торфяным"
С появлением угля и кокса в XIX веке и электрических, газовых и мазутных печей в ХХ веке зависимость сушки ячменя от сжигания торфа в печах уменьшилась. Вискикурни могли экспериментировать с более легкой сушкой торфом, и действительно, многие вискикурни адаптировали свой солод на получение виски в более легком, менее торфяном cтиле , например вискикурни Buannhabhain и Tobermory. Кроме того, большинство производителей получали ячмень у коммерческих предприятий, а не проводили соложение сами традиционным способом, а большинство разливали виски централизованно, используя иные источники воды, чем на вискикурне . Выдержка виски в бочке также играет важную роль в определении вкуса белого виски, и многие производители используют бочки от первой заливки хереса или специальные бочки для «отделки».