«Качукко» — суп бедняков, который готовили из того, что осталось от улова рыбаков. Крупную рыбу сдавали на продажу, а мелочь оставляли. Традиционно считается, что в супе должно быть столько сортов рыбы, сколько букв «с» в его названии — Cacciucco — то есть не меньше пяти. Шеф-повара советуют остановиться на 6-7 морских ингредиентах. Но есть рецепты, включающие 13 видов морепродуктов. По консистенции качукко мало похож на суп в нашем понимании, скорее на морепродукты в томатном соусе.
ПРОДУКТЫ ДЛЯ БУЛЬОНА И СУПА
Порций 8
- Окунь 300 г
- Вода 400 мл = 400 г
- Дорадо 200 г
- Морепродукты 1 кг = 1000 г
- Репчатый лук 100 г
- Морковь 100 г
- Перец чили 1 шт. = 15 г
- Стебель сельдерея 50 г
- Растительное масло 2 ст. л. = 34 г
- Томатная паста 3 ст. л. = 90 г
- Красное вино 150 мл = 150 г
- Соль 1 ч. л. = 10 г
- Черный перец молотый 1 ч. л. = 5 г
- Лавровый лист 2 шт.
Как приготовить
1. Сварите бульон. Окуня залейте холодной водой, доведите до кипения и варите на медленном огне 40 минут. Процедите бульон. Мясо окуня снимите с костей, протрите через сито и добавьте в бульон
2. Подготовьте все ингредиенты для супа. Морепродукты и филе дорадо нарежьте на куски по 2 см. Лук, морковь, сельдерей и перец чили мелко покрошите.
3. Сварите суп. Разогрейте растительное масло в глубокой сковороде. Обжарьте лук, морковь, сельдерей и перец чили в течение 5 минут. Добавьте томатную пасту и вино, тушите 10 минут. Добавьте бульон, доведите до кипения. Добавьте дорадо, варите 5 минут. Добавьте морепродукты, соль, перец, лавровый лист, варите еще 5 минут.