Чаще всего французские ножи получали свои названия от местности или города где они производятся или продаются. Собственно нож «Иссуар» и «Иссенжо» не исключения. Ножи довольно красивые и часто их путают или выдают за «Лагьоль».
Подобные ножи известны с 1888 года. Характерной чертой является наличие отверстия для страхавочного ремня на пружине и форма рукояти «вороний клюв». У ножа «иссенжо» в отличии от «иссуар» пружина обязательно имеет мушку.
Часто эту модель дополнительно снабжали штопором или мощным четырехгранным шилом и очень редко малым клинком.
Эти ножи были популярны среди торговцев вином, шило использовали для открывания винных бочек.
Иссуар же не имел отверстия для ремешка и шила, выглядел куда проще. Это был нож сельского населения