Кислинка в кофе — это признак плохого качества или хорошего? Разбираемся, что делать с кислинкой в кофе и откуда она берётся.
Кофе не так прост, как кажется на первый взгляд. В его составе более 1000 различных соединений, а это больше, чем в вине!
В зависимости от ряда условий в кофе формируется разный состав кислот.
От чего это зависит?
- От биологической разновидности
В арабике более богатый состав, чем в робусте. В подавляющем большинстве случаев в робусте кислинка отсутствует совсем.
- От условий выращивания
Как правило, кофе, выращенный на небольшой высоте, 900-1100 м, имеет менее выраженную кислинку. Самый яркий по кислинке кофе обычно выращен на высоте от 1800 м.
- От обработки
Кофе влажной обработки часто более кислотный, чем кофе натуральной обработки.
- От обжарки
Светлая обжарка лучше раскрывает естественную фруктово-ягодную кислинку в кофе. Темная обжарка, наоборот, заглушает кислинку, на первый план выходит горечь.
- ️От приготовления
Кислинка будет резкой и неприятной, если кофе недозаварен. Нужно чуть уменьшить помол, увеличить время заваривания или температуру воды (сначала что-то одно!).
🤔Так кислинка — это хорошо или плохо?
Ответ на этот вопрос находится внутри вас. Хороший кофе — этот тот, который нравится вам. Если не любите кислинку — имеете полное право
Однако считается, что кислинка в кофе — это вовсе неплохо, а наоборот хорошо. В самом качественном кофе, который набирает высокие баллы в оценке, кислинка непременно присутствует.