Про вторые бульоны.

Эта информация меня очень удивила, поэтому хочу с вами поделиться.
⠀
⠀
▫️Я всегда старалась варить супы на втором бульоне - всё самое грязное и плохое в мясе (а также лишний жир, химия) уходит. И мы едим «отфильтрованный» чистый супчик. Да? 🤔
⠀
С таким убеждением я как-то набрела на статьи (автор - технолог молочных продуктов, микробиолог, кандидат наук О.В. Соколова, которая также сейчас занимается мясом на научном уровне). Авторство этих статей принадлежит Ольге, я их только немного перефразировала/сократила, чтобы вам легче было читать.
⠀
⠀
«В мясе есть так называемый мясной сок (meat juice). Это совокупность веществ, несущих самое полезное, что есть в мясе. При разработке технологии того или иного мясного продукта, стараются подбирать режимы, чтобы избежать потери мясного сока.

Свойства мясного сока:
✅обеспечивает сочность мяса,
✅содержит минеральные вещества, соли, железо,
✅инициирует выработку желудочного сока в нашем организме (ферментов для расщепления самого мяса).
❗️Нехватка мясного сока провоцирует замедление переваривания мяса.
Без выработки большого количества желудочного сока мясо может оставаться в желудке в непереваренном состоянии в течение многих часов.
⠀
⠀
❓СЛИВАТЬ ПЕРВЫЙ БУЛЬОН ИЛИ НЕТ?
⠀
⠀
◾️СЛИВАТЬ
Те, кто сливают первый бульон, аргументируют это тем, чтобы сократить химию. Считается, что 70% антибиотиков перейдёт в бульон.
На самом деле антибиотики не очень то термоустойчивые вещества и разрушаются и так от высоких температур.
Переходят ли в бульон гормоны?
Не нашла таких данных. Поэтому, видимо, нет, иначе об этом были бы статьи.
⠀
◾️НЕ СЛИВАТЬ
Ведь уходит мясной сок, а вместе с ним и основная масса полезных веществ, которые есть в мясе. Чем больше раз варить, тем бесполезнее и даже опаснее становится мясо, потому что без мясного сока оно будет плохо перевариваться и подгнивать в желудке.
⠀
◾️ГРЯЗЬ
Поверхность мяса липкая. И на неё налипает очень много пыли и микробов. Грязь и пыль переходят в бульон!
То есть мясо обязательно нужно мыть! Температуры варки убивают микробов. Хотя при сильном заражении варить надо очень долго.»

Вывод, который напрашивается:
мясо нужно мыть, но бульон сливать смысла нет (потому что антибиотики итак разрушаются при t, а гормоны при любом раскладе никуда не денутся). Но это лично мой вывод, исходя всего из одной статьи, я просто делюсь информацией, которую нашла и ни в коем случае вам не навязываю.