Старшее поколение до сих пор помнит таблички, висевшие в столовых: «Хлеб — драгоценность, его береги, хлеба в меру к обеду бери», «Хлеб — всему голова», «Хлеб — наше богатство» и тому подобные лозунги, или, как сказали бы сейчас, мотиваторы. Почему тогда было принято такое трепетное отношение к хлебу — вопрос другой и он останется за рамками этой публикации. Здесь же речь пойдет о том, почему хлеб и всевозможные изделия из муки высшего качества могут быть вредными.
Итак, почему же белый пшеничный хлеб все-таки вреден?
Причина №1: высокая калорийность белого хлеба и прочей выпечки из пшеничной муки, особенно выпечки сладкой. В 100 г таких изделий содержится не менее 250-300 ккал. Это очень много. При этом в таком хлебе всего два грамма куда более полезной клетчатки.
Причина №2: высокий гликемический индекс (ГИ). Он показывает, с какой скоростью углеводы, содержащиеся в продукте, усваиваются организмом и повышают уровень сахара в крови. За точку отсчета принят гликемический индекс глюкозы, она равен 100 единицам. Так вот, у белого хлеба или батона индекс равен 135 единицам! Чем же чревато потребление продуктов с высоким ГИ? Да тем, что через некоторое время вам снова потребуется перекусить. Это приведет к тому, что излишки начнут откладываться в определенных местах и вы в итоге получите лишние килограммы. Но это не самая большая проблема. Постоянное повышение уровня сахара в крови может привести к диабету, а вот это уже серьезно.
Причина №3: белый хлеб содержит повышенное количество клейковины. Она не выводится из организма, оседая на стенках кишечника. Именно это может быть причиной угрей и прыщей на коже. Так что, возможно, стоит вам отказаться от белого хлеба — и прыщи исчезнут сами собой либо их количество заметно уменьшится.
Причина №4: белый хлеб и прочие изделия из пшеничной муки содержат глютен, про который стали много говорить в последнее время. Чем опасно это вещество? Его избыток заметно ухудшает работу желудочно-кишечного тракта. Так что, может, стоит задуматься и, если не всегда, то хотя бы периодически покупать продукты из муки, не содержащей глютен? Благо, проблем с этим сейчас никаких нет, и таковые имеются практически во всех крупных супермаркетах.
Причина №5: употребление свежей выпечки и белого хлеба снижает уровень физической выносливости и активности. Наверняка многие замечали, что после посещения кофейни, несмотря на выпитый кофе, хочется полениться и посидеть, или даже полежать. А все потому, что что вместе с тонизирующим напитком вы брали кусочек торта или булочку. И вот оно, действие быстрых углеводов во всей красе — активность и выносливость стремятся к нулю.
Причина №6: наличие всех этих неполезных веществ в белом хлебе и выпечке приводит к преждевременному старению организма в целом. Хотите выглядеть моложе своих лет — откажитесь или хотя бы сократите до минимума их употребление.
Теперь о минусах отказа от белого хлеба и прочей подобной выпечки:
- резкий отказ от этих продуктов питания может вызвать дефицит углеводов и как следствие ухудшение настроения и нарушение сна;
- низкоуглеводная диета может привести к ухудшению работы щитовидной железы, поэтому тем, у кого есть проблемы с этим органом, не стоит резко снижать количество привычных углеводов;
- эта диета может привести к дефициту витамина В1, что, в свою очередь, может привести к нервным срывам, перепадам настроения и раздражительности.
Что делать? Самое верное решение — это избавляться от излишка белого хлеба и выпечки в своем рационе постепенно, заменяя белый батон на цельнозерновой, а выпечку из обычной муки — на изделия из муки, не содержащей глютен. Резкие изменения в рационе, особенно у людей с проблемами со здоровьем, могут иметь негативные последствия. Поэтому менять некоторые продукты, к которым организм привыкал годами, нужно, но не торопясь сделать все и сразу.
Кстати, о цельнозерновом и ржаном хлебе:
- не содержит или почти не содержит (цельнозерновой) пшеничную муку со всеми ее недостатками;
- лучше насыщает, благодаря более низкому гликемическому индексу;
- содержит клетчатку, которой почти нет в белом хлебе;
- цельнозерновой хлеб (при употреблении его в первой половине дня) может способствовать похудению;
- ржаной хлеб помогает нормализации работы кишечника.
Словом, пересмотреть ваше меню хотя бы в пользу уменьшения потребления продуктов питания, в которых содержится пшеничная мука, стоит, ведь это благоприятно скажется на вашем самочувствии. Не забывайте только, что эволюция всегда лучше революции, делайте это постепенно — и положительный результат не замедлит появиться.
Валерий Иванов