Сегодня я хочу с Вами поделиться рецептом старинного татарского десерта! В старину так подготавливали творог для длительного хранения. Корт является неотъемлемым ингредиентом пирога- «Губадии», а так же как самостоятельное блюдо - творог с маленькими твёрдыми хрустящими крупинками красноватого цвета с сильным сливочным ароматом и лёгким сладковатым привкусом.
У нас в Казани КОРТ можно найти во многих магазинах, но в других регионах нет
Поэтому делюсь рецептом Корта из самых доступных ингредиентов
⠀
«КОРТ» -красный творог
Нам понадобятся:
-молоко 1 литр
-кефир 200 мл
-сахар 20 г
-сливочное масло 20 г
Для приготовления Корта нужно взять молоко с большой жирностью. Для варки желательно использовать кастрюлю с толстым дном.
Налить молоко. Поставить на огонь. Когда молоко прогреется, и уже начнёт закипать, добавить кефир и перемешать. Масса уже начнёт сворачиваться.
Уваривать на медленном огне, переодически помешивая ~2,5 часа.
Важно, чтобы масса кипела немного.
Затем добавить сахар и сливочное масло и проварить ещё ~30 минут до полного растворения сахара.
Снять с огня и остудить. Сухой творог при желании можно протереть через сито или измельчить в кофемолке, чтобы получить более мелкую фактуру.
⠀
«ГУБАДИЯ»
Нам понадобится:
-молоко ~150 мл,
-сливочное масло мягкое~3-4 ст.л,
-растительное масло 3ст.л.,
-соль 1/2 ч.л,
-мука ~2-3 стакана.
Для начинки:
-рис 1 стакан
-сухофрукты(изюм, курага, чернослив) по горсти
-яйца 3-4 шт
-корт 250-300 г
-сахар по вкусу
Замесить пресное сдобное тесто и убрать в холодильник.
Отварить рис в пропорции 1/2 воды немного подсолив, сварить яйца, приготовить сухофрукты (их мало не бывает!), если они сухие, то лучше немного размочить, курагу и чернослив порезать, рис перемешать с сухофруктами.
Тесто разделить на 2 неравные части, большую раскатать и уложить в форму, смазанную маслом, так чтобы оставалась кромочка.
Первый слой начинки-корт(красный творог), второй-рис с сухофруктами(я добавляю пару ложек сахара, и кусочки сливочного масла);третий-яйца через терку(на ваше усмотрение).
Раскатать второй слой теста и накрыть им начинку.Сверху присыпать крошкой(масло+мука+сахар).Выпекать в духовке при 180’С ~40 минут.
