СЫР МАСКАРПОНЕ
ИНГРЕДИЕНТЫ Сливки 30% - 400 мл Лимонный сок - 2 чайные ложки
ПРИГОТОВЛЕНИЕ Сливки вылить в кастрюлю и поставить на водяную баню. Нагревать постоянно помешивая до 80 градусов, главное не допускать кипения. Если нет кухонного термометра обратите внимание на пузырьки, которые появляются перед закипанием. Если они появились, уменьшайте огонь до минимума и не прекращая помешивания, добавьте тонкой струйкой сок лимона. Минуты через 2 - 3 можно будет увидеть как начинают образовываться сгустки. После того как сгустки полностью начнут обволакивать ложку, кастрюлю нужно снять с водяной бани и остудить массу до комнатной температуры. Не забывая помешивать. Сложить марлю в четыре слоя, выложить ее на сито и слить всю массу, которая была в кастрюле, через марлю. Через 40 минут после стекания сыворотки, марлю завязать узелком и подвесить над раковиной на 10- 12 часов Затем марлю со слитой сывороткой, подвесить в холодном месте еще на 8 - 10 часов. Затем марлю с сыром достаем, разворачиваем
и уже готовый сыр используем в пищу или для приготовления крема.
СЫР ФИЛАДЕЛЬФИЯ
ИНГРЕДИЕНТЫ Сметана 25% - 500 грамм ( упаковка в пленке или коробке) Кефир 3,5% - 500 грамм Ряженка 4% и можно выше - 500 грамм
ПРИГОТОВЛЕНИЕ Упаковки с ряженкой, кефиром и сметаной убираем в морозильную камеру, для полной заморозки на 3 - 5 часа. Затем замороженные кефир, ряженку и сметану достаем. упаковку разрезаем и выкладываем содержимое на марлю, сложенную в 6 или 8 слоев и завязываем сверху в узелок Устанавливаем на дуршлаг, для оттаивания и сливания жидкости на 12 - 15 часов. Марлю развязываем и перекладываем готовый сыр в емкость для дальнейшего использования. Такой сыр можно использовать не только для приготовления кремов, но и для заправки салатов.
ДОМАШНИЙ СЫР
ИНГРЕДИЕНТЫ Молоко - 1 литр Творог - 700 грамм Масло сливочное - 50 грамм Яйцо - 1 шт Сода - 0,5 чайной ложки Соль - 1 столовая ложка
ПРИГОТОВЛЕНИЕ В кастрюлю выливаем молоко, доводим его до кипения и высыпаем творог, интенсивно помешивая деревянной ложкой. В течение 5 - 7 минут должна начать отделяться сыворотка. Творог становится мелкой крошкой. Снимаем массу с огня и процеживаем через марлю. После того как вся сыворотка сольется, перекладываем творожную массу в посуду с толстым дном, добавляем соль, масло сливочное и соду. Ставим на средний огонь, постоянно помешивая лопаткой или деревянной ложкой, варим массу 8 - 10 минут. Она начинает плавиться и тянуться. Если сырная масса начинает отставать от стенок посуды, сыр готов. Быстренько его выкладываем в форму или в пленку придаем форму. И так в пленке убираем на холод до полного остывания. Как только сыр остыл вынимаем его из формы или пленки, нарезаем на кусочки и подаем. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА ИЛИ ЧАЕПИТИЯ.