Грядет прорыв в производстве мяса, выращенного на фермах. Ученые представили первую в мире японскую говядину вагю, созданную с помощью технологии 3D-печати. Хотите ее попробовать?
Ученые из Университета Осаки произвели первую в мире говядину вагю, изготовленную с помощью технологии 3D-печати с использованием стволовых клеток, выделенных от японского крупного рогатого скота. Похоже на настоящий кусок стейка - в нем есть мышцы, жир и сосуды. Это шаг к прорыву в производстве искусственного мяса.
Такой говядины мир не видел
Говядина вагю - один из самых желанных и дорогих видов мяса в мире. Он является видом мраморного мяса, то есть видимых слоев внутримышечного жира, которые придают говядине уникальную текстуру и богатый вкус. Большая часть созданного до сегодня мяса напоминает «некачественное мясо», состоящее из простых мышечных волокон - воссоздание мраморности говядины вагю - настоящий прорыв.
Как же тогда это было возможно? Японские ученые использовали два типа стволовых клеток - бычьи сателлитные клетки и полученные из жировой ткани стволовые клетки, выделенные от коров вагю. Затем оба типа клеток были инкубированы и запрограммированы на превращение в различные типы клеток, необходимые для производства мышечных волокон, жира и кровеносных сосудов. Они были сложены в трехмерную кучу, напоминающую мраморное мясо Вагю.
Из таких коров делают говядину вагю.
Наконец, была адаптирована техника, используемая для производства японских конфет Kintaro, традиционных конфет, формующихся в длинном цилиндре и нарезанных ломтиками. Говядина была разрезана перпендикулярно, благодаря чему была получена высокая степень сложности структуры мяса. Таким образом можно было воссоздать текстуру говядины вагю.
Однако это еще не конец, потому что ученые, стоящие за открытием, утверждают, что процесс можно улучшить, а внешний вид самого мяса можно еще больше адаптировать к самому дорогому виду говядины. К сожалению, неизвестно, какой он будет на вкус.
Сколько будут стоить стейки из говядины вагю и сколько времени потребуется для их вывода на рынок, не сообщается. Однако все выглядит многообещающе.
Есть за что бороться. По оценкам экспертов, к 2027 году мясная промышленность может вырасти до 20 миллионов долларов. Со временем не будет необходимости получать мясо животных и содержать фермы.