Этим летом я впервые попробовала круглые баклажаны. Это очень интересный сорт, который отличается не только круглой формой, но и гораздо большей сочностью. Помню, когда я впервые начала готовить свою любимую закуску из круглых баклажан, то поразилась количеству сока – я даже и не знала, что баклажаны могут быть такими сочными!
Сегодняшний рецепт – еще один очень вкусный паштет. Честно говоря, он такой красивый и праздничный, что «тянет» на новогодний стол, но, конечно, приготовить его можно в любое время года.
Я готовлю этот паштет с агар-агаром, благодаря ему происходит желирование паштета и, как я уже как-то писала, с этим компонентом в России есть большие проблемы. Дозировки агар-агара могут очень сильно отличаться в зависимости от производителя. Дозировки, которые я предлагаю, относятся к агар-агару фирмы Котаний, но, буду откровенна, я не в большом восторге от этого агара и пока нахожусь в поиске более хороших вариантов. Если у кого-то из моих читателей есть позитивный опыт с агаром, который продается в России, то расскажите, буду очень признательна за совет.
Итак, рассказываю рецепт!
Как приготовить паштет-террин из баклажан
Ингредиенты:
- 1 крупный баклажан (я взяла круглый баклажан, но подойдет любой сорт)
- 130 г классического тофу
- 300 мл растительного молока (овсяного, соевого или рисового)
- 5 столовых ложек светлой мисо пасты
- 1 столовая ложка кунжутного урбеча
- 1 столовая ложка лимонного сока
- 2 небольших зубчика чеснока
- 4 чайных ложки агар-агара (если вы хотите, чтобы паштет держал форму, но его можно было намазать на хлеб, то кладите около 2 чайных ложек агара, а если хотите совсем плотную текстуру, то 4 чайных ложки. Количество агара может сильно зависеть от производителя)
- Черный перец
- Оливковое масло
- Соли в этом рецепте нет, это не ошибка – соленость достаточно дает мисо-паста
1. Моем баклажан. Отмеряем мисо и другие ингредиенты.
2. Режем баклажан кубиками.
3. Обжариваем на оливковом масле до полной мягкости (около 20 минут). Вторые 10 минут я это делала под крышкой.
4. Блендируем тофу.
5. Смешиваем баклажаны и тофу.
6. В ковшике подогреваем молоко с агар-агаром, хорошо размешиваем веничком. Доводим до кипения и кипятим около 3 минут, постоянно помешивая. Выливаем к баклажанам.
7. Добавляем остальные ингредиенты – чеснок, кунжутный урбеч, лимонный сок, черный перец. Все перемешиваем. Блендируем погружным блендером – я это делаю частично, чтобы немного кусочков баклажан осталось, но можно блендировать и полностью.
8. Перекладываем в прямоугольную форму, выстеланную пленкой. И оставляем в холодильнике минимум на 3-4 часа, а лучше на ночь.
9. Утром достаем и подаем. Можно украсить террин ягодами (красной смородиной, клюквой) и зеленью.
Спасибо, что дочитали! Если вам понравился этот рецепт, то нажмите лайк, мне будет очень приятно :) Подписывайтесь на мой канал , если хотите готовить оригинальные кулинарные блюда со всего мира и домашние рецепты косметики и химии!