Ужасное бедствие – урожай помидоров. Трудно с ним справиться, даже при наличии родственников и знакомых, не имеющих дачи. Слышу ехидные комментарии: «А не надо было столько сажать!» Мудрый совет, да не в те ворота. Сажать надо столько, насколько хватит грядок. Пустующее пространство – это позор для дачника.
В итоге завал помидорами по самое не хочу и героические попытки их переработать и заготовить.
Самое милое дело – томатный сок. Делов немного, только собрать, помыть, порезать. А потом лежи-отдыхай. Ну и еще пропустить через мясорубку-соковыжималку, сюда можно припрячь помощников, а сама лежи-отдыхай. Выжатый сырой сок надо вскипятить и добавить соль-сахар по вкусу. Пока кипятится – лежи-отдыхай, только не забудь помыть и простерилизовать банки и крышки. Как вскипело – разлил по банкам, закатал крышками, перевернул вверх дном, укрыл одеялком и лежи-отдыхай. Полтора ведра помидоров равняются 3 трехлитровым банкам сока. Зимой хорошо идет и в качестве напитка, и как замена томатной пасте. Можно, конечно, уваривать сок до пастообразного состояния, но это сколько времени придется его кипятить да еще помешивать, чтоб не пригорело.
Томатным соком можно заливать консервированные помидоры, получается 2 в одном. Востребован сок и при заготовках с перцем и баклажанами, о чем уже было писано.
Пан баклажан, синьор помидор и другие товарищи
Борьба за урожай и борьба с урожаем
Есть традиционные рецепты помидорных заготовок, а можно разнообразить свое меню, например, приготовить резаные помидоры с маслом. Берем крупные помидоры, которые целиком в банку не влезут, самые вкусные и сладкие. На дно банки кладем зонтик хорошо вызревшего укропа, 2-3 зубчика чеснока и немного моркови, нарезанной кружочками. Добавляем полоску пикантного перца для остроты.
Укладываем помидоры. Чем хорош этот рецепт – банку можно заполнить компактно, ликвидируя промежутки с помощью нарезки. Перемежаем куски помидоров луком, лучше брать небольшой и резать его на четвертинки. Готовим заливку – на литр воды 1 столовая ложка соли и 3 ложки сахара – и заливаем ею банки. Через 15 минут сливаем, кипятим и снова заливаем. Добавляем в банку 2 столовых ложки растительного масла и 1 чайную уксуса. Закатываем, переворачиваем и остужаем под теплым укрытием. Вкусная получается вещь, и лук весь съедается.
Еще один оригинальный рецепт в первоисточнике называется помидоры по-немецки. Помидоры обычных размеров укладываем в банку и перемежаем дольками яблок и сладкого перца. Из специй можно добавить петрушку, базилик, корицу и 3-4 гвоздички. Технология закатки обычная, кипятим, заливаем-сливаем, 1 столовая ложка соли и 4 сахара на литр маринада, чайная ложка уксуса на трехлитровую банку. Вкус пряный, яблочно-перечный, перец тоже вкусный, а яблоки – на любителя.
Попробовала еще приготовить вяленые помидоры. Нарезала 2 противня, разложила на пергамент, приготовила посыпку: 1 столовая ложка сахара, 1 чайная соли, 1 чайная прованских трав. Натерла чеснок и по крошке добавила на каждую половинку. Сушила в духовке с конвекцией, температура 70-80℃, в два приема, по 3 часа.
Сняла пробу, есть можно. Только вот шкурки больно жесткие. Из двух противней половина ушла на распробование, вторая половина уместилась в баночке объемом 150 мл. Положено заливать эти помидоры оливковым маслом, но такого у меня отродясь не водилось, обошлась рафинированным подсолнечным.
Что еще изобразить такого-этакого? Может, варенье сварить?