Это очень простой рецепт с кусочком слегка приправленного морского окуня на подушке из пюре из баклажанов, подаваемого с острой, слегка пряной заправкой.
Ингредиенты
2 больших баклажана
2 ст. л. семян тмина
2 столовые ложки семян кориандра
оливковое маслодля жарки
100 мл/31⁄2 унции двойных сливок
2 лимона, цедра 1, сок обоих
соль и свежемолотый черный перец
2 х 200 г/7 унций филе морского окуня, очищенное от кожи
топленое сливочноемасло для полива
100 г/31⁄2 унции зеленых оливокбез косточек
1 столовая ложка каперсов, слить воду
6 соленых анчоусов
1 красный перецчили, мелко нарезанный
5 столовых ложек оливкового масла
1⁄2 пучка свежей петрушкис плоскими листьями, нарезанной
листья сельдерея, украсить
Советы по рецептам
Метод
Для баклажанов разогрейте духовку до 180C/350F/Газ 4. Положите баклажаны на открытое пламя и сожгите кожуру. Когда все ошпарено, положите баклажаны на противень и запекайте в духовке в течение 35-40 минут или до готовности. Выньте баклажаны из духовки и оставьте остывать.
Когда баклажаны остынут, разрежьте их посередине и выньте сливочную мякоть, стараясь не задеть поджаренную черную кожицу. Используя острый нож, нарежьте баклажан так, чтобы он превратился в грубое пюре. Переложите на сито, установленное над большой миской, и оставьте на ночь, чтобы стечь в холодильнике.
Поджарьте семена тмина и кориандра либо в сухой сковороде, разогретой на медленном огне, либо в духовке, предварительно разогретой до 180С/350F/Газ 4 (это займет 8-10 минут). Когда подрумянится, снимите с огня и оставьте остывать.
Смешайте поджаренные семена в измельчителе специй, чтобы получился порошок. Пропустите через тонкое сито, чтобы удалить любые более крупные кусочки.
Разогрейте немного оливкового масла в кастрюле и размешайте полторы столовые ложки поджаренного порошка специй. Готовьте 2-3 минуты. Смешайте сливки с баклажанами и, когда они станут горячими, добавьте двойные сливки, цедру лимона и немного лимонного сока и приправьте по вкусу солью и перцем. Перемешайте и отложите в сторону.
Посыпьте филе морского окуня оставшейся смесью специй. Разогрейте немного оливкового масла в сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне и готовьте филе в течение 6-8 минут, все время переворачивая, чтобы специи не подгорели. Выньте из кастрюли и полейте рыбу растопленным сливочным маслом и выжатым лимонным соком. Отложите в сторону для отдыха.
Для заправки мелко нарежьте зеленые оливки, каперсы, анчоусы и красный перец чили. Смешайте в большой миске оливковое масло, оставшийся лимонный сок и мелко нарезанную зелень петрушки. Приправьте по вкусу солью и перцем.
Перед подачей на стол разогрейте пюре из баклажанов, если необходимо, и положите по ложке на каждую тарелку. Нарежьте рыбу-обезьяну и положите сверху, положив ложкой заправку. Украсить листьями сельдерея.
Советы по рецептам
Баклажанам может потребоваться ночь, чтобы слить воду после его приготовления, но это делается для удаления избытка воды, которую хранят баклажаны. Вы останетесь с сочной мякотью. Это похоже на ближневосточные методы, используемые для приготовления таких блюд, как баба гануш.