Всем привет! Новый день и новый рецепт, а заодно немного моего гундежа не по теме😁
Сегодня презентую рецепт моего коронного блюда, который отточен до совершенства. Название, честно признаюсь, заимствовал из фильма "Откройте полиция!", старой французской комедии о продажных полицейских, режиссёра Клода Зиди. Советую, кстати, к просмотру.
- Чёрт побери!
- Что случилось?
- Тушёная свинина с морковью!!!
- Что?
- Служба внутренних расследований!
- Но почему тушёная свинина...?
- Вот когда они возьмут тебя за окорока и начнут поджаривать на медленном огне, тогда и узнаешь.
За 100% дословность цитаты не ручаюсь, не помню даже из какой части этот диалог. Но суть не в этом. Суть в том, что к Великой Французской Кухне сие творение имеет отношения не больше, чем я сам к святому престолу. Хотя ничего особо ужасного, как например в хм... "мясе по французски" здесь нет.
Но, долой словоблудие, приступаем к приготовлению.
Берём свиной окорок, конечно же моем его, очищаем от плёнок и снимаем жир. Не выкидываем, а наоборот, режем на небольшие кусочки и перекладываем в сотейник. Включаем плиту и на медленном огне оставляем жир вытапливаться, а пока он (жир) развлекается, приступаем к дальнейшим приготовлениям.
Очищенную морковь режем не очень тонкими 0,8-1,2 см слайсами. Нарежем крупнее, будет грубый вкус, тоньше, расползётся по мясу как оранжевое недоразумение. Пока резали морковку сало стопилось, выкидываем шкварки, кладём на их место морковку, чуть убавляем огонь и переходим к свинине. Режем окорок на кусочки размером примерно 2х2 см. Резать лучше поперёк волокон, хотя в данном случае это не принципиально важно, но лучше привыкать заранее(почему, объясню в одной из следующих статей). Отвлеклись, перемешали морковь, вернулись к мясу. Превратив всё мясо в конструктор Лего, закладываем его в сотейник, подливаем немного воды, соль и специи по вкусу (как по мне, лучше черного перца и кориандра, для свинины приправ не существует, но чуть чуть майорана тоже будет в тему), закрываем крышкой, регулируем огонь (на самый минимальный) и на ближайшие полчаса про блюдо забываем.
Вспоминаем, перемешиваем, снова забываем и так 4-5 раз. А теперь маленький секрет большого вкуса. Свинина тем вкуснее, чем дольше готовится. Правда переусердствовать тоже не стоит, мясо должно сохранить текстуру, а не превращаться в кашу.
На пятый раз, вспомнив о свинине, больше про неё не забываем, добавляем свежий чеснок, лучше рубленый (давленый мне самому не нравится, а вы как больше любите) перемешиваем. Готовим ещё 10 минут. Финита! Всё готово, подавать лучше всего с рисом, который компенсирует повышенную жирность.
Бон аппетит! Готовьте с удовольствием! Пишите в комментариях, о каких блюдах хотите узнать. Хорошего дня!