Как я делал:
1. Я писал списком все этапы ремонта. И пару раз проверял, что все этапы у меня в списке.
2. Потом закладывал 10% на непредвиденные расходы. Прямо в смете, отдельной строкой.
Да, я так показываю заказчику, что я неидеален и не идеально планирую. Но и сложность такого объекта, как ремонт в квартире или доме, выше среднего. И, как обычно в реальном мире, есть такие моменты, которые я не могу предусмотреть на этапе планирования. И они, эти случайные моменты, каждый раз появляются. И закрываются этими непредвиденными расходами, в виде строки 10% в смете.
3. А когда я считал площади, то еще оставлял себе запаса: не вычитал окна и дверные проемы. Потом, в фактической смете, они, конечно, вычитаются. Но тут, в предварительной смете, они давали мне еще немного пространства для маневра в процессе ремонта. И, если в доме или квартире много откосов, этот маневр по статистике закрывал все эти откосные погонажи (то, что считается не по площади, а за один погонный метр, например, оконный откос).
Желаю Вам укладываться! ( в сметы :)