Бешбармак - это традиционное мясо-мучное блюдо тюркоязычных народов. Издревле готовилось оно по случаю семейных праздников или при приеме дорогих гостей.
Вариаций приготовления этого замечательного блюда несколько. Бешбармак представляет собой тонкие куски вареного теста. Поверх теста накрошено мясо. На мясо припущенный в мясном бульоне репчатый лук. Сверху поливается этим бульоном и посыпают зеленью.
В знак уважения к гостям, особенно к пожилым, мясо нужно накрошить чем мельче тем значит с большим уважением. Мы приготовили классический вариант Бешбармака. Обычно мясо варится в кастрюле или казане 2-3 часа и более, в зависимости от мяса. Но мы сегодня готовим в Афганском казане что ускоряет процесс его приготовления.
На дно казана выкладываем 2.5 кг. мяса говядины. Мясо брали с косточкой, что бы бульон получился насыщенным. Далее целиком кладем одну среднюю морковь и две головки репчатого лука. Из приправ смесь перцев и 3 листика лаврового листа. Соль по вкусу и заливаем 5-ю литрами воды.
Закрываем Афганский казан и ставим на сильный огонь. Через 10 минут как сработал первый клапан и пошел пар, убавили огонь и готовили еще 40 минут. Через 50 минут наше мясо сварилось как нужно.
Теперь нужно приготовить тесто. Берем отливаем стакан бульона и даем ему остыть. На нем будем замешивать наше тесто. Как бульон остыл вбиваем одно яйцо и муку. Замешиваем крутое тесто. Так-как бульон у нас соленый соль мы в тесто не добавляли. Заворачиваем тесто в полиэтилен и оставляем набухать на несколько минут.
Пока тесто доходит, вынимаем мясо и процеживаем бульон.
Ставим на огонь сковороду и кладем в нее 2 головки нарезанного кольцами репчатого лука. Заливаем горячим бульоном и доводим его до кипения. Как лук закипит в бульоне, сразу с снимаем с огня. Лук не должен свариться и быть мягким, а должен быть с хрустинкой.
Тесто у нас дошло и мы разрезаем его на две части. Одну часть пока кладем в полиэтилен. Раскатываем на блин толщиной примерно 3 мм. Режем блин на равные полоски примерно 5 см. Потом эти плоски нарезаем на квадраты или ромбы. Это уже как вам нравится. Тоже самое проделываем и со второй частью теста. Даем нарезанному тесту немного подсушиться.
Отливаем немного бульона для запивания. Бульон в казане доводим до кипения и отправляем варится тесто. Варим примерно минут 5. Пока тесто варится разделываем мясо на волокна.
Тесто сварилось. Теперь все это нужно правильно сервировать. Первым выкладываем на блюдо тесто, потом мясо и сверху мяса лук. Поливаем это горячим бульоном от лука. В заключении посыпаем все это любимой зеленью.
Все наш бешбармак готов и можно угощать гостей и своих любимых близких. Бульон нужен для запивания.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Говядина 2.5 кг. (желательно с косточкой)
Лук репчатый 4 шт.
Морковь 1 шт.
Мука 500 гр.
Яйцо 1 шт.
Вода или бульон 250 мл.
Лавровый лист 3 шт.
Зелень 1 пучок
Соль перец по вкусу
Надеюсь в этой статье вы нашли что-то интересное для себя. Если да, то ставьте лайк. Делитесь этой статьей с друзьями и родными. Проявляйте заботу о себе, близких и будьте здоровы!
Шоколадно-ореховый Торт “Удовольствие”, делюсь рецептом