Привет) Как твоя неделя?
Я вроде как обещала выдавать секреты готовки и рецепты… Пускай эта статья будет как раз и посвящена парочке. Предполагаю, что у меня есть небольшой вес и право делится вкусностями, совсем недолго я работала поваром и не собираюсь останавливаться на тех знаниях, что получила за этот год.
Я уже делилась тем, как приготовить гриссини и хумус. Пожалуй, можно рассказать про еще одну сладкую парочку. Сегодня мы плавно перетекаем из предыдущей темы в тему равиоли. Расскажу о том, как приготовить идеальное тесто на равиоли и фарш из креветок. Естественно выбор начинки будет на вашей ответственности и совести. Погнали?)
Тесто на равиоли
Ингредиенты
- мука крупного помола 0.5 кг
- мука пшеничная 0.5 кг
- теплая вода 0.5 л
- яичные желтки 12 штук
- соль по вкусу
Процесс
1) Муку просеять
2) Отделить желтки от белков
3) Добавить в муку желтки и начать быстро вымешивать. Чем быстрее, тем лучше, важно, чтобы тесто вышло без комков. Можно воспользоваться ножом или специальной делителем для теста. Ножом разбивать комки.
4) В воду добавить соль.
5) В муке сделать углубление посередине, влить воду и начать вымешивать. Тесто должно быть упругим и не прилипать к рукам.
6) Поставить тесто на растойку на 30 мин
7) Раскать тесто до 1-2 мм
8) Если у вас нет форм, то можно взять стакан\кружку и вырезать кругу (это будущие равиоли)
Фарш из креветок
Ингредиенты
- крабовые палочки 0.4 кг
- креветки 0.5 кг
- майонез
- 1 яйцо
- майонез 0.2 кг
- черный молотый перец
- хондаши (это идеальный вариант, но можно заменить приправой для рыбы, но будет не такой яркий вкус)
Процесс
1) Крабовые палочки и креветки (очищенные от панциря, из панциря можно сделать соус Биск) пропустить через мясорубки или порубить мелко ножом.
2) Все смешать до однородного состояния.
3) Можно использовать частями (заморозить). Возможно использовать на котлеты.
Теперь самое интересное. Сделать равиоли.
На «блинчики» из раскатного теста выкладываем по чайной ложке начинки в центр. Края намочить по кругу водой (можно пальцем). Закрываем и вилкой продавливаем края. Процесс повторяем, пока вы не устанете). Равиоли кинуть в кипящую воду и варить 3-5 минут. При подаче сбрызнуть лимоном и кинуть маслечко. До связи, горячо обнимаю Valérie R.
