Регулярно мне подсовываются рекламные объявления вида: "Ножи из прочной стали ручной работы". Хмм..? Что имеет ввиду производитель, когда пишет такой текст, любопытно... Перехожу по объявлению - вижу ножи из дамасской стали мастерской в Нижегородской области. Мне знаком данный производитель, чье качество изделий зарекомендовало себя, у меня нет сомнений, что ножи ручной работы. Что же про прочность ножей из дамасской стали?
Любая сталь представляет собой соединение железа с углеродом и некоторыми другими добавками (хром, ванадий, молибден и т.п.). В зависимости от содержания углерода варьируется твердость полученного металла. Сталь с высоким содержанием углерода очень твердая, долго держит заточку, но довольно хрупкая. Низкоуглеродистая сталь, наоборот, мягкая и гибкая, в ходе эксплуатации режущая кромка сгибается, быстро затупляется.
Дамасская сталь - слоеный металл, полученный путем сварки между собой пластин из нескольких видов сталей с разным содержанием углерода и раскованный до нужной толщины. В зависимости от вида дамаска и мастерства кузнеца, количество слоев в клинке может варьироваться от минимального количества сваренных пластин, до тысячи слоев и более.
Состав дамасской стали каждый кузнец подбирает сам опытным путем. Распространенная комбинация: У8, ШХ15, ХВГ - трехслойный дамаск.
Преимущества современных дамасских ножей
Путем многократной ковки и закалки в печах, последующей ручной заточке под минимальным углом, химическому травлению лезвия и полировке – удается создать дамасский клинок. Он острый, твердый, износостойкий , с красивым рисунком и может служить десятилетиями, не требуя частой заточки. Это плюсы дамасской стали.
Кроме того, хороший дамасский клинок не требует частой заточки. Ножи из дамасска высокого качества не тупятся годами и передаются по наследству, как реликвия.
Угол заточки дамасской стали составляет 15-20 градусов. Процесс нарезки легкий и приятный – не нужно прилагать усилий.
Недостатки ножей из дамаска
Поскольку дамаск представляет собой прокованный пакет углеродистых сталей, то о хорошей коррозийной стойкости говорить не приходится — легирующих элементов в составе практически нет. Изделия не рекомендуется долго мыть, оставлять во влажной среде, а после мытья необходимо хорошо просушить.
Требуют бережного отношения. Важно использовать нож из дамасской стали по назначению, не использовать для вскрытия консервных банок и резки замороженных продуктов.
Прочные ножи ручной работы из дамасской стали стоят не дешево. Причиной этому сложность изготовления качественного изделия и высокая стоимость работы опытного кузнеца и мастера.
Отзывы о ножах из дамасской стали
Нравятся дамасские клинки? Ставьте 10 в комментариях, если нравятся!