Капуста с яблоками.
Капуста – 4 кг
Яблоки – 2 кг
Соль – 75 г
Сахар – 200 г
Кислота уксусная 80 %=ная – 25 мл
Вода кипяченая – 2 л
Перец душистый – 6 г
Корица – 2 г
Гвоздика – 3 г
Кислота лимонная – 2 г
1. Капусту помыть и нашинковать.
2. Бланшировать капусту в кипящей воде в течение 2 минут, откинуть на дуршлаг и остудить в холодной воде. После этого немного подсушить.
3. Яблоки (желательно антоновские) помыть, разрезать пополам и удалить сердцевину и плодоножки. Затем нарезать их небольшими дольками и бланшировать 3 минуты в кипящей воде, предварительно добавив лимонную кислоту.
4. После этой операции яблоки охладить в проточной воде.
5. На дно подготовленных банок положить специи, затем уложить, чередуя, капусту и яблоки.
6. Из воды, соли, сахара и уксуса приготовить маринад, довести его до кипения и залить в банки с капустой и яблоками.
7. Накрыть подготовленными крышками и стерилизовать банки на водяной бане 25 минут, после чего закатать.
Капуста маринованная.
Капуста белокочанная – 5 кг
Соль – 100 г
Перец черный горошком – 7 г
Перец душистый – 5 г
Гвоздика – 4 г
Корица – 4 г
Лист лавровый – 8 шт.
Вода кипяченая – 3,5 л
Сахар – 120 г
Кислота уксусная 80 %=ная – 15 мл
1. Капусту белокочанную очистить от поврежденных, вялых, старых листьев, помыть холодной водой и немного подсушить.
2. После этого разрезать кочан на 2 части и удалить кочерыгу.
3. Подготовленную капусту нашинковать, выложить в эмалированную емкость и посолить из расчета на 1 кг капусты 20 г соли.
4. Тщательно перемешать капусту и оставить на 2–3 часа, чтобы выделился сок.
5. На дно каждой банки положить специи, затем уложить нашинкованную капусту, наполнив тару на две трети объема.
6. Приготовить маринад и залить им подготовленную капусту.
7. Стерилизовать банки на водяной бане в течение 30 минут, после окончания этой процедуры укупорить и поставить остывать в перевернутом виде.