Капуста со свекольным соком.
Капусту, квашенную в свекольном соке, используют для приготовления многих блюд, например винегрета и украинского борща.
Капуста белокочанная – 7 кг
Свекла – 3,5 кг
Соль – 200 г
1. Капусту очистить от верхних листьев, вымыть, удалить кочерыгу и разрезать кочаны на 3–4 части.
2. Свеклу очистить от кожуры и нарезать крупными ломтиками, затем выложить ее в эмалированную емкость, залить холодной водой так, чтобы жидкость только покрыла овощи, и варить до мягкости. В конце варки добавить в свеклу соль и откинуть на дуршлаг.
3. Бочонок выстелить капустными листьями и плотно уложить на них подготовленные кочаны.
4. Далее добавить свекольный рассол, накрыть чистой прокипяченной хлопчатобумажной тканью и положить сверху деревянный кружок и гнет.
Томатная паста с горчицей.
Помидоры – 3 кг
Лук репчатый – 250 г
Сахар – 100 г
Соль – 80 г
Зерна белой горчицы – 7 г
Перец черный горошком – 5 г
Перец душистый – 5 г
Гвоздика – 3 г
Перец красный молотый – 2 г
1. Зрелые помидоры помыть, разрезать на 2–4 части, сложить в эмалированную посуду, прогреть или обдать кипятком, затем протереть через мелкое или среднее сито.
2. В полученную томатную массу добавить семена горчицы и мелко нарезанный или измельченный на терке репчатый лук.
3. Смесь переложить обратно в кастрюлю и уварить на треть объема.
4. Далее всыпать в емкость сахар, соль и пряности, после чего кипятить еще в течение 10–12 минут под крышкой.
5. Полученную пасту разложить по подготовленным банкам, накрыть стерильными крышками и стерилизовать на водяной бане в течение 12–15 минут.
6. Банки укупорить, дать им остыть.